トラパネーゼパスタ｜Busiati al Pesto Trapanese
ペスト・トラパネーゼはシチリア西部トラパニ生まれのソース。
ペスト・ジェノベーゼの親戚とも言われ、シチリアの特産品であるアーモンドをトマト・バジルとあわせたフレッシュ感のあるソースです。
伝統的にブジアーテと呼ばれる独特な形状のショートパスタとあわせるのが定番で、基本的には他には具を入れず、ソースとパスタだけで仕上げるにも関わらず満足度が高い一品です。
ちなみにペスト・トラパネーゼはパスタだけでなく魚料理のソースとしても優秀で、特に淡白な魚との相性は抜群です。
材料
 材料｜1人あたり |
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| ブジアーテ | 80～100g |
| Ⓐアーモンド | 20g |
| Ⓐミニトマト | 100g |
| Ⓐバジルの葉 | 6g（＋盛り付け用） |
| Ⓐニンニク | 1/2片 |
| Ⓐオリーブオイル | 大さじ1.5 |
| Ⓐ塩 | 少々 |
| ペコリーノチーズ | お好みで |
GIACOLONE
シチリア島のトラパニ地方郷土パスタといえば手打ちのブジアーテ。 クスクスもパストと言えばパスタだが、何と言っても手打ちのブジアーテに勝るものはない。ブーサという葦の一種を使ってくるくると螺旋状に形作るパスタは、まさにマンマ料理、ノンナ料理の真骨頂だ。 だが、このブジアーテ、忙しいこの時代は、家庭で作ることも少なくなったのか、かなり乾麺を見かけるようになった。試しにいくつか試してみが、どういうわけか、しっかり茹でなきゃボソボソ、しっかり茹でればバラバラという出来損ないばかりだった。一方、このジャカローネ兄弟のブジアーテは倒的に食感が良い。
作り方
- アーモンドを軽くローストする。
- ミニトマトは半分に切り、ニンニクは粗く刻んでおく。バジルの葉をちぎり、軽く洗って水気をしっかりと切る。
- フードプロセッサーにⒶを入れ、撹拌する。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、表示時間より1分短めにパスタを茹でる。
- 茹で上がったパスタの湯をよく切り、ボウルに移してソースとよく混ぜる。
- お好みでバジルを盛り付け、ペコリーノチーズを添える。
- ソースは加熱せず、フレッシュなままパスタと合わせるのがポイントです。
- シンプルなソースなので、塩はしっかり効かせた方が味がぼやけず美味しいです。
