ニュージーランド シラスで再現するニュージーランドの定番：ホワイトベイトフリッター
ホワイトベイトを卵と合わせ、バターでこんがりと焼いたニュージーランド料理。ホワイトベイトとは小さく白っぽい稚魚を指す言葉で、日本でいうとシラスですが、ニュージーランドのホワイトベイトはシラスよりサイズが大きく、種類も別物です。ただし、日本で手に入れるのは難しいので、このレシピでは釜揚げシラスで代用します。
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ニュージーランド 驚くほど簡単、これがキーウィ・クラシック：ベーコンエッグパイ
ベーコンエッグパイはキーウィ・クラシックと呼ばれるほど定番のニュージーランド料理で、タマネギやスプリングオニオンなどを入れることもありますが、ベーコンと卵だけで作るのが最もクラシック。卵を混ぜずに割り入れるため、切ったときに卵の断面が豪快に現れるのが特徴です。パイ生地に卵とベーコンを乗せて焼くだけなので、驚くほど簡単です。
シンガポール キャロットケーキに人参はいらない：チャイトウクエ（大根餅炒め）
シンガポールのキャロットケーキは甘くもないし、ニンジンも入ってません。現地では「チャイトウクエ」とも呼ばれるこの料理の実態は、大根餅の炒め物です。名前だけみたらデザートですが、実際には主食やおかずになるような料理なので、注文時は注意が必要です。
デンマーク 卵とベーコンの王道コンビ：エゲケー
厚めに焼いたオムレツに香ばしく焼いたベーコンをトッピング。昔からデンマークで親しまれてきたシンプルかつ王道の卵料理です。普通のオムレツと異なるのは卵液に小麦粉（もしくはコーンスターチ）を混ぜること。焼くと少し膨らみ、しっとり＆ふっくらした食感に仕上がります。
トルコ 【トルコ風ピリ辛ポーチドエッグ】チュルブル
チュルブルはヨーグルトとポーチドエッグを、ピリ辛のバターソースで食べる料理。パンと食べるのが一般的です。ソースには唐辛子を使いますが、チュルブルに使う唐辛子は辛さが穏やかなのが特徴です。カイエンペッパーや鷹の爪だと辛すぎるので注意しましょう。
トルコ 【トルコ風ほうれん草の巣ごもり卵】イスパナクル・ユムルタ
イスパナクル＝ほうれん草、ユムルタ＝卵の意味で、その名の通りほうれん草の炒め物に卵をのせた料理です。日本ではほうれん草の炒め物と言えばバターや醤油で味付けすることが多いですが、この料理はサルチャ(＝トマトペースト)を使うのが特徴です。
ブルガリア 【チーズたっぷり】ブルガリアのスクランブルエッグ：ミッシュマッシュ
ミッシュマッシュはブルガリアのスクランブルエッグ。塩漬けチーズの1種である「シレネ」と野菜が入るのが特徴ですが、「シレネ」は日本ではまず手に入らないため、同じく塩味があるチーズ「フェタ」を使います。チーズが好きな方にはオススメです！
中国 【見た目が独特】ヒビ割れ模様の茹で卵：茶葉蛋（チャーイエダン）
茶葉蛋は茹で卵の殻にヒビを入れ、醤油、茶葉、スパイスに長時間漬け込んだ中国風の煮卵です。ヒビから煮汁が浸み込むことで、独特な模様が生まれます。作るのに時間はかかりますが、工程はシンプルなので、是非お試しください。
メキシコ 【サルサで食べる】メキシコ風の目玉焼き：ウエボス・ランチェロス
メキシコの定番朝食「ウエボス・ランチェロス」。焼いたトルティーヤを卵とサルサで煮込みます。インゲン豆をペースト状にした、リフライド・ビーンズも欠かせません。本来はサルサで「煮込む」料理ですが、今回は温めたサルサを上からかけるだけの時短レシピです。
フィリピン 【名前がかわいい】フィリピンのうずら卵フライ：クウェッ・クウェ
卵をオレンジ色の衣で揚げたストリートフード「クウェッ・クウェ」。普通の卵で作ることもあるようですが、うずら卵で作ると一口サイズで食べやすいのでオススメです。醤油ベースの甘辛いソース「マノンソース」をつけていただきます。