ドイツ 基本はトマトとカレー粉、あとは十人十色：カリーヴルスト
カリーヴルストはドイツを代表するストリートフードの一つ。焼いたソーセージにトマトソースとカレー粉をかけただけのシンプルな料理ですが、ソースのバリエーションは実に豊富です。日本ではトマトソース（またはケチャップ）にカレー粉を加えるシンプルなレシピが多いですが、今回は現地レシピでもよく見られるリンゴジュースを加えるレシピで仕上げています。
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アゼルバイジャン 中身はいろいろ、アゼルバイジャンの包み焼き：クタブ
クタブは、薄く伸ばした生地で具を包み、半円型にして焼くアゼルバイジャン料理です。中に包む具はさまざまですが、いずれもストリートフードや軽食として親しまれています。今回紹介するラム肉のクタブは、ほのかな酸味を添えるためザクロが入っていたり、食べるときにヨーグルトや、果実を乾燥させて粉末にした「スマック」というスパイスを振りかけるのが特徴です。
ニュージーランド シラスで再現するニュージーランドの定番：ホワイトベイトフリッター
ホワイトベイトを卵と合わせ、バターでこんがりと焼いたニュージーランド料理。ホワイトベイトとは小さく白っぽい稚魚を指す言葉で、日本でいうとシラスですが、ニュージーランドのホワイトベイトはシラスよりサイズが大きく、種類も別物です。ただし、日本で手に入れるのは難しいので、このレシピでは釜揚げシラスで代用します。
ニュージーランド 驚くほど簡単、これがキーウィ・クラシック：ベーコンエッグパイ
ベーコンエッグパイはキーウィ・クラシックと呼ばれるほど定番のニュージーランド料理で、タマネギやスプリングオニオンなどを入れることもありますが、ベーコンと卵だけで作るのが最もクラシック。卵を混ぜずに割り入れるため、切ったときに卵の断面が豪快に現れるのが特徴です。パイ生地に卵とベーコンを乗せて焼くだけなので、驚くほど簡単です。
オーストラリア ヨーロッパにも渡った？オーストラリアの定番菓子：ラミントン
ラミントンは、スポンジケーキにチョコレートとココナッツをまとわせたオーストラリアの伝統菓子。ケーキを半分に切って生クリームやジャムを挟んだり、チョコレートにフレーバーを加えたりと、アレンジも様々。個人的にはラズベリーピューレなど酸味のあるものを挟むのが特にオススメ。甘いケーキとチョコレートとの間で、良いアクセントになります。
アゼルバイジャン 温めても冷やしても、ハーブどっさりのヨーグルトスープ：ドヴガ
ドヴガはヨーグルト＋お米＋大量のハーブで作る、アゼルバイジャンのスープ。ディルやパクチーが核となりますが、ミント、セロリ、ほうれん草、ネギなどが使われることもあり、家庭や地域によって変わります。難しい工程はありませんが、ヨーグルトが分離しないよう「沸騰するまで混ぜ続ける」必要がある点には要注意です。
アゼルバイジャン 手間とサイズは反比例、アゼルバイジャンの極小水餃子：ダシュバラ
ダシュバラは、羊肉の餡を包んだアゼルバイジャンの水餃子スープ。特徴は1個1個の小ささで、現地では「スプーン1杯に10個以上乗るサイズで作れること」が良い腕前の基準とされています。生地を小さくするほど包む数も増えるので、根気も必要です。また、仕上げにはニンニク酢を添えるのが定番。好みで加えるものですが、少量で味ががらっと変わる必須調味料です。
イタリア シチリアの夏を一皿で：パスタ・アッラ・ノルマ
パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島東部・カターニアのパスタ。ナス、トマト、リコッタ・サラータで作るシンプルなパスタで、単に「ナスのパスタ」と呼ばれることもあります。ポイントはナスを焼くのではなく「揚げる」こと、リコッタ・サラータを使うことの2つ。リコッタ・サラータがアイデンティティでもあるので、なるべく他のチーズで代用せずに試したい料理です。
イタリア カプレーゼと間違えないで！：インサラータ・カタネーゼ
インサラータ・カタネーゼは、シチリア島東部・カターニアの郷土サラダ。主な材料はトマト、紫タマネギ、リコッタ・サラータと非常にシンプルで、あとはバジルもしくはオレガノが加わるくらい。この料理のアイデンティティはリコッタ・サラータなので、できれば代用は避けたいところですが、どうしても無い場合はフェタ、またはペコリーノが代用候補です。
イギリス ゴールデンシロップが決め手！イギリス版オーツバー：フラップジャック
フラップジャックは、ゴールデンシロップとオーツで作るイギリス発祥のシンプルなお菓子で、いわばオーツバーのようなもの。伝統的にはゴールデンシロップを使いますが、メープルシロップで代用したり、ドライフルーツやナッツを加えたりと、様々なアレンジが可能です。日本ならばフルグラを混ぜて作るのもアリだと思います。