ポルトガル リゾットより雑炊に近い？ポルトガルの海鮮ご飯：アローシュ・デ・マリスコス
ポルトガルの海沿いでよく食べられる魚介系米料理の代表格、アローシュ・デ・マリスコス。水分を飛ばすパエリアとは異なり、雑炊を彷彿とさせるようなスープ多めの仕上がりが特徴です。基本的にチーズやバターは入れずに魚介の旨味でまとめる形ですが、身が縮まないよう海老や貝類は後半に入れるのがポイントです。
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ポルトガル 塩タラでも作れるポルトガル風グラタン：バカリャウ・コン・ナタシュ
バカリャウ・コン・ナタシュは、塩漬けにして干した鱈（＝バカリャウ）とジャガイモを、ホワイトソースでグラタンのように焼き上げるポルトガルの定番料理。ポルトガルには多様なバカリャウ料理がありますが、その中でも癖が無く、日本人にも馴染みのある味です。ただ、日本でバカリャウを入手するのは困難なので、塩タラや生タラで代用するのが一般的です。
ポルトガル タコの出汁で炊くポルトガル風リゾット：アローシュ・デ・ポルヴォ
アローシュ・デ・ポルヴォは、ポルトガル風のタコご飯。タコの出汁で米を炊くという点ではリゾットにも似ていますが、リゾットよりも少し水分多めに仕上げるのが特徴です。本来は生ダコを茹でて使うのが理想ですが、日本のスーパーでは生ダコはなかなか手に入らないので、このレシピでは蒸しダコで代用しています。
ポルトガル 豚とあさりを一皿で？：カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ
ポルトガルを代表する郷土料理、カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ。何と言っても「豚肉とあさり」というあまり見かけない組み合わせが特徴で、豚肉のイノシン酸、あさりのコハク酸という二つの旨味が合わさることで、ぐっと味に深みが出ます。また、赤パプリカを塩漬けにしてペースト状にしたマッサ・デ・ピメントも欠かせません。
ポルトガル オリーブオイルでタコを食べる：ポルヴォ・ア・ラガレイロ
ポルヴォ・ア・ラガレイロは、茹でたタコとジャガイモをたっぷりのオリーブオイルで焼き上げるポルトガル料理。訳すと「タコのラガレイロ風」となりますが、ラガレイロとはオリーブの搾油に関わる人のことで、そこから転じて「オリーブオイルをふんだんに使うスタイル」を表すようになりました。
インドネシア ご飯がすすむ！小魚×ピーナッツの甘辛おかず：トゥリ・カチャン
トゥリ・カチャンは揚げた小魚とピーナッツを甘辛く炒め合わせた料理で、イメージは「ピリ辛にしたしらすの佃煮」。主にご飯のおかずやおつまみとして食べられます。味付けは家庭や地域によって異なるので「必須食材は小魚とピーナッツだけ。あとはサンバル、砂糖、塩で自分好みに調整する。」くらいのスタンスで作るのがちょうど良いです。
マレーシア ナシダガンの隣には魚カレー：グライ・イカン・トンコル
グライ・イカン・トンコルはシンプルに言うと「魚のココナッツカレー」のことで、ナシダガンの付け合わせとして定番中の定番です。ナシダガンはココナッツミルクで炊いた、ほんのりと甘みを感じられるご飯なので、付け合わせとなるこの料理にはしっかりと辛味を効かせた方がバランスが取れます。
シンガポール 開運サラダは春節に舞う：ユーシェン
ユーシェンはシンガポールやマレーシアの華人社会で春節に食べられる開運サラダ。それぞれの食材に意味が込められていて、日本のおせちにも通じるものがあります。特徴的なのは「ローヘイ」と呼ばれる儀式的な食べ方。皆が箸でサラダを高く持ち上げ、縁起の良い言葉を叫びながら混ぜるのが風習です。
シンガポール シリアルは朝食じゃありません。海老の衣です：シリアルプラウン
シリアルプラウンは、揚げたエビと炒めたシリアルを和えたシンガポール発祥の料理で、カレーリーフの香ばしい風味とシリアルのサクサクとした食感が特徴です。シリアルはネスレの"Nestum Cereal"を使うのが定番なようですが、日本では売ってなさそうなので市販のクイックオーツで代用します。
デンマーク デンマークの年末を彩るタラ料理：コッグ・トースク
コッグ・トースクは伝統的に大晦日に食べられるデンマークのタラ料理。茹でたタラにマスタード入りのベシャメルソースをかけるのが特徴です。タラ単体だと少し地味ですが、ベーコン、固ゆで卵、ビーツのピクスル、ジャガイモなど多様な付け合わせが添えられるため、見た目にも綺麗な一品です。