【レモンで爽やか!ムール貝の炊き込みご飯】ミディエドルマ

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ミディエドルマ|Midye Dolma

ミディエドルマは、ムール貝の出汁やスパイスで炊き込んだお米(=ピラウ)を貝殻に詰めた料理。

トルコ沿岸部の都市ではよく見かけるストリートフードで、屋台では1個単位で買うこともできます。

通常は冷たい料理として提供されますが、温かいままでも当然美味しいので、どちらで食べるかは好み次第。

また、オールスパイスの香りが効いていますが辛味はなく、レモンを絞って食べるので非常にさっぱりとした味わいです。

ちなみにトルコ語で「ミディエ」がムール貝、「ドルマ」が詰め物を意味するみたいです。

材料

 材料|4人分
ムール貝 24個
250~300ml
オリーブオイル 大さじ2
タマネギ 80g
松の実 大さじ1(約8g)
生米 100~120g
オールスパイス 小さじ1
塩・胡椒 適量
レーズン 15g
レモン 1/2個
ディル お好みで
  • オールスパイスが無い場合は、シナモンやナツメグでも代用できます。
  • ムール貝はむき身ではなく殻付きのものをご用意ください。(じゃないとお米を詰めれないので。)ボイル済みの冷凍ムール貝でも大丈夫です。
作り方
  1. ムール貝の殻を洗い、足糸を取り除く。
  2. 鍋にムール貝と水を加え、殻が開くまで茹でる。茹で上がった身は殻から取り出しておく。
    茹で汁はお米を炊く際に使うため、全て取っておく。
  3. タマネギをみじん切りにする。
    フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギと松の実を炒める。
  4. タマネギが透き通ってきたら生米、オールスパイス、塩、胡椒、を加えて混ぜ合わせる。
  5. ❷で取っておいたムール貝の出汁を加え、お米が炊き上がるまで弱火にかける。(後で蒸すので固めの炊き上がりでもOK。水分が足りなくなったら、お湯を少し足す。)
  6. 炊き上がったらレーズンを加えて混ぜる。
  7. 貝殻にお米とムール貝の身を詰める。
  8. 中身がこぼれないよう❼を鍋に敷き詰める。少量の水を加え、蓋をして5~10分ほど蒸す。
  9. レモンとお好みでディルを添える。
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