トルコ 【トルコ風ナスのひき肉詰め】カルヌヤルク
カルヌヤルクはトルコ風ナスの肉詰めです。作り方も具材もイマム・バユルドゥによく似ていますが、カルヌヤルクではひき肉がプラスされます。詰める具材の必要量はナスのサイズによって変わるため、少し多めに作っておいても良いかもしれません。
中東の料理
トルコ 
トルコ 【トルコ風ピリ辛ポーチドエッグ】チュルブル
チュルブルはヨーグルトとポーチドエッグを、ピリ辛のバターソースで食べる料理。パンと食べるのが一般的です。ソースには唐辛子を使いますが、チュルブルに使う唐辛子は辛さが穏やかなのが特徴です。カイエンペッパーや鷹の爪だと辛すぎるので注意しましょう。
トルコ 【ブルサ名物！バターたっぷりカロリー爆弾】イスケンデル・ケバブ
イスケンデル・ケバブはトルコの都市ブルサの名物料理。ピタに羊肉をのせ、トマトソース、バター、更にヨーグルトを添えて食べる料理です。ラムの薄切り肉を使うと簡単ですが、挽き肉で作る方がオススメです。（ただし、めんどくさいです。）
トルコ 【お坊さんが気絶した・・・！？】イマム・バユルドゥ
イマム・バユルドゥは直訳すると「お坊さんの気絶」という意味で、一説には「美味しすぎてお坊さんが気絶した」というのが由来だそうです。作り方はシンプルで、素揚げしたナスに切り込みを入れ、トマトやタマネギなどの具材を詰めるだけ。ちなみに挽き肉も混ぜると、カルヌヤルクという料理になります。
トルコ 【トルコ風ほうれん草の巣ごもり卵】イスパナクル・ユムルタ
イスパナクル＝ほうれん草、ユムルタ＝卵の意味で、その名の通りほうれん草の炒め物に卵をのせた料理です。日本ではほうれん草の炒め物と言えばバターや醤油で味付けすることが多いですが、この料理はサルチャ(＝トマトペースト)を使うのが特徴です。
トルコ 【トルコのトマトスープ】ドマテス・チョルバス
ドマテス・チョルバスはトルコ風のトマトスープ。トマトの旨味を凝縮したシンプルな味で、小麦粉も入っているため少しとろっとしたスープに仕上がるのが特徴です。一般的には温かい状態で提供されるスープなので、寒い時期にはピッタリです。
トルコ 【インゲンのオリーブオイル煮】ゼイティンヤール・ターゼ・ファスリエ
トルコの前菜「ゼイティンヤール・ターゼ・ファスリエ」は「インゲンのオリーブオイル煮」のこと。インゲンがクタクタになるまでオリーブオイルと野菜の水分でしっかりと煮込むのがポイント。香辛料は使わないため、優しくシンプルな味わいです。
トルコ 【トルコのおふくろの味】白インゲン豆のシチュー：クルファスリエ
クルファスリエはトルコの伝統的な家庭料理。白インゲン豆をサルチャ(トルコのトマトペースト)で煮込んだシチューのような料理ですが、サルチャは日本であまり手に入らないので普通のトマトペーストで代用します。主役である白インゲン豆は乾燥と水煮缶がありますが、乾燥がオススメです。
トルコ 【レモンで爽やか！ムール貝の炊き込みご飯】ミディエドルマ
ミディエドルマは、ムール貝の出汁やスパイスで炊き込んだお米（＝ピラウ）を貝殻に詰めた料理。スパイスの香りも効いていますが辛味はなく、レモン果汁を絞って食べるので非常にさっぱりとした味わいです。トルコの屋台では1個単位で買うことができるお手軽料理です。
トルコ 【スルタンのお気に入り】トルコの宮廷料理：ヒュンカル・ベーエンディ
ヒュンカル・ベーエンディは、ペースト状にしたナスのクリームソースに、牛肉やラム肉のトマトシチューをかけた料理。「スルタン(＝オスマン帝国の皇帝)のお気に入り」という意味で、その名の通り皇帝や上流階級の人々に愛されてきた宮廷料理です。