パスタ・アッラ・ボスカイオーラ｜Pasta alla boscaiola
パスタ・アッラ・ボスカイオーラは、「森風のパスタ」を意味するイタリア料理で、きのこは欠かせませんが、それ以外の食材に厳密な決まりはありません。
地域によってレシピも大きく異なり、例えば生クリームで仕上げる「ビアンコ」スタイルのほか、トマトソースで仕上げる「ロッソ」スタイルもあります。
ちなみに、日本ではなぜかツナを使うレシピが一般的ですが、本場イタリアでは基本的に使いません。むしろ、サルシッチャやパンチェッタなどの肉類が使われることが多いです。
今回は現地のスタイルに近づけつつ、伝統的に使われるポルチーニ茸の代わりに、手に入りやすいマッシュルームとまいたけを使ったビアンコスタイルのレシピをご紹介します。
材料
 材料｜2人分 |
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| お好みのパスタ | 200g |
| 豚ひき肉 | 120g |
| セージ（乾燥） | 小さじ2 |
| 塩、黒胡椒 | 適量（塩は肉の1%程度） |
| ブラウンマッシュルーム | 160g |
| まいたけ | 70g |
| ニンニク | 1片 |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| 生クリーム | 200ml |
| 牛乳 | 50ml |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| パルミジャーノ | お好みで |
- パスタはお好みの種類で大丈夫ですが、今回はタリアテッレを使っています。
- 豚ひき肉＋セージはサルシッチャの代用です。
材料
- 豚ひき肉とセージ、塩、黒胡椒を混ぜ合わせる。
- ブラウンマッシュルームは7㎜～8㎜程度の厚さに切り、まいたけは食べやすい大きさに手でほぐす。ニンニクはみじん切りにしておく。
- 少量のオリーブオイルで豚ひき肉を焼く。しっかりと焼き色をつけ、少し大きめにざっくりほぐす。
- 豚ひき肉を一度取り出し、マッシュルームとまいたけを炒める。塩は振らずに、水分を飛ばしてしっかり焼き色をつける。きのこに焼き色がついたらニンニクも加え、香りが立つまで炒める。
- 豚ひき肉をフライパンに戻し、白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、生クリームと牛乳を加えて軽く煮詰める。
- 茹でたパスタを加え、ソースを全体によく絡める。必要に応じて茹で汁で濃度を調整する。
- 仕上げにイタリアンパセリと、お好みでパルミジャーノチーズを散らす。