【バジルがあったらこれで決まり】ペスト・ジェノベーゼ

ペスト・ジェノベーゼとは？

以前【本場のジェノベーゼは緑じゃない？】という記事を書いたことがありますが、今回はジェノベーゼと聞いて誰もが思い浮かべる緑色のパスタです。

説明するまでもないかもしれませんが、バジルやチーズのソースで作るパスタ。今やイタリア料理の定番です。なお、厳密には「ペスト・ジェノベーゼ」はバジルペーストそのものを指す言葉です。

シンプルながらも奥が深いパスタですが、困ったことにバジルもチーズも松の実も、ジェノベーゼソースに必要な食材を揃えようとすると結構なお値段がかかりますし、ハンドミキサーも必要です。何より、バジルを大容量で売っているお店があまり無い、という問題もあります。（私の近所だけでしょうか？）

この点を踏まえると既製品を買った方が、正直なところ圧倒的に楽ではあります。ただ、緑の鮮やかさや香りの良さは手作りならではなので、是非一度は手作りでお試しください。

ちなみに、今回は一番オーソドックスなインゲンとジャガイモを具材に使っていますが、パンチェッタ、トマト、海老などお好みの具材でもお作りいただけます。

また、パスタもお好みのもので大丈夫です。ロングパスタならフェットチーネやリングイネ、ショートパスタならトロフィエを使うことが多いですが、トロフィエはあまり売ってないので、今回は形が少し似ているカサレッチェで作っています。

材料

＜分量：２人分＞

作り方

＊ハンドミキサーが必要なレシピです。

＜ジェノベーゼ・ソース＞

1. 松の実を焦げない程度に軽く炒る。
2. 松の実、ニンニク、オリーブオイルを先にミキサーにかける。
3. 塩とバジルを②に加え、ミキサーにかけてペースト状にする。
4. チーズを細かくおろして、③と混ぜ合わせる。

＜パスタ＞

1. ジャガイモを賽の目状に切り、５分ほど茹でる。インゲンは両端を切り落としたうえで半分にカットし、３分ほど茹でる。
2. カサレッチェを茹でる。（お湯の量に対して１％程度の塩を入れておく。）
3. カサレッチェと野菜、ペスト・ジェノヴェーゼを混ぜ合わせて完成。