【ほのかな甘み】豚肉＆トウモロコシのスープ：玉米排骨湯（ユイミーパイグータン）

『玉米排骨湯（ユイミーパイグータン）』とは？

玉米排骨湯とは、トウモロコシと豚のスペアリブで作る台湾のスープです。

トウモロコシのスープと聞くと、コーンポタージュのようなとろみのあるスープを思い浮かべがちですが、玉米排骨湯はさらっとしています。

味付けもトウモロコシや豚肉の出汁に塩を加えるだけのシンプルなものですが、トウモロコシ出汁のほんのりとした甘みは、日本人の口にも合うホッとする味わいです。

材料

作り方

＜下準備＞

1. タマネギはくし切り、ニンジンは乱切り、トウモロコシは2~3㎝幅にカットしておく。シイタケは石づき部分をカットしておく。シイタケの飾り切りはしてもしなくてもOKです。
2. 沸騰したお湯でスペアリブを茹でる。アクは適宜取り除く。スペアリブが茹であがったら茹で汁は捨て、水洗いで骨周りの汚れを落とす。

＜本調理＞

1. サラダ油、すりおろしショウガ、タマネギ、ニンジンを鍋に入れ、さっと炒めておく。
2. シイタケ、スペアリブ、トウモロコシ、水を1.の鍋に入れ、30分ほど弱火で煮込む。
3. 塩で味を調整する。クコの実と、お好みでパクチーをスープに散らして完成。