バクテー｜Teochew Bak Kut Teh
バクテーはマレーシアとシンガポールの定番料理。
どちらの国でも「豚肉をじっくり煮込んだスープ」であることは同じですが、実はそれぞれスタイルが異なります。
そもそもバクテーには大きく分けて福建系（Hokkien）と潮州系（Teochew）があり、マレーシアでは福建系、シンガポールでは潮州系がポピュラーです。
福建系の特徴はスープの色の濃さと香り。中国醤油で煮込むため色が濃く、八角やシナモンなどのスパイスが効いた薬膳のような雰囲気があります。
一方、潮州系はぐっとシンプルで、ニンニクとホワイトペッパーが効いたキレのある味わいが特徴。スープの色も澄んでいて上品な味です。
今回はこの潮州系のレシピをご紹介します。福建系のレシピはこちらに掲載していますので、ぜひどちらが好みか食べ比べてみてください。
材料
 材料｜2～3人分 |
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| 骨付きの豚肩ロース | 6本（400～500g） |
| ホワイトペッパー（粒） | 20g |
| ニンニク | 1片 |
| 水 | 900ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| ダークソイソース | お好みで |
| 鷹の爪 | 1本 |
- 味の濃さは鶏がらスープでお好みでご調整ください。
作り方
- 鍋にお湯を沸かし、豚肉を5分ほど下茹でする。アクをしっかり取り、茹で終わったら肉を水洗いして表面の汚れを落とす。
- ニンニクを軽く潰し、皮付きのまま乾煎りする。表面に焼き色がつき、香りが立ったら火を止める。
- ホワイトペッパーも香りが立つまで乾煎りする。粗熱が取れたら、すり鉢などでざっくり砕く。（※細かくしすぎない。）
- ニンニクとホワイトペッパーをスパイスバッグ（大きめのティーバッグや、だし用の袋など）に入れる。
- 鍋にお湯(900ml)を沸かし、❶の豚肉、❹のスパイスバッグ、鶏がらスープの素を加える。蓋をして弱火でじっくりと煮込む。（肉が柔らかくなるまで、最低でも1時間半は煮込むのがオススメ。）
- ダークソイソースに細かく刻んだ鷹の爪を加え、豚肉のつけダレとして添える。