リス・アラマン｜Risalamande
クリスマスの定番デザート、リス・アラマン。
冷やしたミルク粥（ライスプディング）にホイップクリーム、砂糖、アーモンドを加え、温かいチェリーソースをかけて食べる見た目にも鮮やかな一品です。
デンマークのクリスマスシーズンにはリセングロというミルク粥も食べられますが、リス・アラマンはその余りを活用して作られることがよくあります。
また、リス・アラマンとはもともとフランス語で「アーモンド入りライス」を意味し、その名の通りアーモンドが入っているわけですが、重要なのは一粒だけ丸ごと入っているアーモンド。
このアーモンドを引き当てた人にはちょっとしたプレゼントが贈られる、というのが伝統になっています。
ちなみにスウェーデンにも「Ris à la Malta」というミルク粥のデザートがありますが、こちらはチェリーの代わりにオレンジを使うのが特徴です。
材料
 材料｜5人分 |
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| お米 | 1合（約150g） |
| 水 | 200ml |
| 牛乳 | 600ml |
| バニラビーンズ | 1本 |
| 塩 | 2～3つまみ |
| アーモンド（皮なし） | 40g |
| アーモンド（皮あり） | 1粒 |
| 生クリーム | 150ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| ■チェリーソース | |
| スイートチェリー | 15～20個 |
| チェリー缶のシロップ | 大さじ7 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| レモン果汁 | 小さじ1/2 |
| コーンスターチ | 小さじ2 |
- スイートチェリーはこちらの缶を使用しています。無い場合は冷凍のミックスベリーなどで代用可能です。
- 砂糖の量はお好みでご調整いただけますが、甘さの調整はホイップクリームよりチェリーソースでした方が失敗しにくいと思います。
作り方
- お米を水で1回サッとそそぐ。
- 鍋で水を沸かし、お米を入れて弱火で4分ほど煮込む。
- バニラビーンズを縦半分に裂く。中の種をこそぎ、さやと一緒に鍋に入れる。
- 牛乳を加えて再び煮立たせる。沸騰したら弱火に落とし、20～25分ほど煮込む。水分が減りとろみが出てきたら塩を加えて混ぜ合わせる。
- 鍋を火から外し、粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。バニラビーンズのやさは取り除いておく。
- 生クリームに砂糖を加え、軽く角が立つ程度に泡立てる。皮なしのアーモンドは細かく刻んでおく。
- ミルク粥が冷えたらホイップクリームとアーモンドを加えて混ぜ合わせる。
- スイートチェリーと缶のシロップ、砂糖、レモン果汁を鍋に入れて火にかける。沸々としたら火を止めコーンスターチを加えてとろみをつける。
- ⑦のミルク粥に、⑧のチェリーソースを温めてかける。
- 今回のレシピではミルク粥もリス・アラマン用にイチから作っているため、お米を炊くタイミングでバニラビーンズを加えています。リセングロ用のミルク粥の余りで作る場合は、生クリームを泡立てる時にバニラエッセンスを少し加えます。
- ④の工程は底が焦げ付きやすくなるので、定期的にかき混ぜるようにしてください。
