グライ・イカン・トンコル｜Gulai Ikan Tongkol
Gulaiは、ココナッツミルクやスパイスを使った煮込み料理の総称。
Gulaiと呼ばれる料理はマレーシアだけでなくインドネシア等にもありますが、今回はマレーシア料理としてピックアップしてみました。
ちなみに”Ikan Tongkol”は、スマという魚のことでカツオやマグロの仲間だそうです。
なので馴染みのある料理名に直すと、「魚のココナッツカレー」になります。
マレーシアの東海岸（トレンガヌ州、クランタン州）でよく食べられる伝統的な料理で、ナシダガン（Nasi Dagang）の付け合わせ料理として定番中の定番です。
ナシダガンはココナッツミルクで炊いたご飯のことなんですが、ほんのり甘みを感じる料理です。
そのため付け合わせとなるこの料理には、しっかり辛味を効かせた方がバランスが取れます。
材料
 材料｜2人分 |
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| 魚（マグロ・カツオなど） | 200g |
| サラダ油 | 大さじ3～4 |
| エシャロット | 40g |
| タマネギ | 60g |
| ニンニク | 1片 |
| ショウガ | 10g |
| ガランガル | 10g |
| Ⓐクミンシードパウダー | 小さじ1/2 |
| Ⓐコリアンダーパウダー | 小さじ1 |
| Ⓐターメリック | 小さじ1/4 |
| Ⓐフェネグリークシード | 小さじ1/2 |
| 水 | 100ml |
| ココナッツミルク | 100ml |
| タマリンド | 15g |
| 赤唐辛子パウダー | お好みで調整 |
| インゲン | 4～5本 |
- エシャロットは紫タマネギで、ガランガルは香りが少し異なりますがショウガで代用可能です。
- 赤唐辛子の量はお好みでご調整ください。サンバルなどのチリペーストでもOK。
- 魚の種類はカツオやマグロが本場に近いようですが、お好みの種類で良いと思います。見た目を本場に寄せるのなら、ステーキカットされているものがオススメ。
- ナシダガンの付け合わせにするのであれば、インゲンは省いてもOK。
作り方
- 魚に軽く塩（分量外）を振る。10分ほど置いて水で洗い流してから水気をふき取る。
- エシャロット、タマネギ、ニンニク、ショウガをフードプロセッサーにかけて擦り下ろす。
- ガランガルは皮を削いでから千切りにする。鍋にサラダ油（大さじ1）を熱しガランガルを炒める。
- 鍋に❷を加え、弱火～中火で8分ほどじっくりと炒める。（必要に応じて油を追加する。）
- 鍋にⒶのスパイスを加え、❹と混ぜ合わせながら弱火で1～2分炒める。（パウダースパイスは焦げやすいので注意。）
- 鍋に水とココナッツミルクを加え、❺と混ぜ合わせながらひと煮立ちさせる。
- 魚を加え、弱火で10～15分ほど煮込む。インゲンも食べやすい大きさに切り、途中で加えて煮込む。
- タマリンドの果肉をさやから取り出し、ぬるま湯（大さじ3）に5分ほど浸けておく。果肉が柔らかくなったら手やスプーンで身を崩しながら、ぬるま湯に溶かす。
- ❽のタマリンドジュースを濾して鍋に加える。
- サラダ油（大さじ2程度）と赤唐辛子パウダーをよく混ぜ合わせてから鍋に加える。最後に塩で味を調整する。