チャーゾー｜Chả Giò
チャーゾーはベトナム風の揚げ春巻きのことで、付け合わせのレタスに包んだり、ベトナムらしく魚醤のソース（ヌクチャム）につけて食べます。
南部ではチャーゾー（chả giò）、北部ではネムザン（nem rán）と呼び方が異なりますが、どちらもライスペーパーで巻くことや、具に豚肉や海老を使うのが特徴です。
ライスペーパーの皮は揚げるとパリッと仕上がる一方、時間を置くと具の水分を吸って少しモチっとした食感にもなります。
日本では生春巻きの方がどちらかと言えば人気ですが、ベトナムでは揚げ春巻きも非常に人気がある料理なので、是非お試しください！
材料
 材料｜12本分（3～4人分） |
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| ライスペーパー | 12枚 |
| ■具材 | |
| Ⓐ豚ひき肉 | 250g |
| Ⓐ海老 | 100g |
| Ⓐ椎茸 | 50g |
| Ⓐニンジン | 40g |
| Ⓐ里芋 | 80g |
| Ⓐ乾燥春雨 | 30g |
| Ⓐ鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| Ⓐ砂糖 | 大さじ1 |
| Ⓐごま油 | 小さじ1.5 |
| Ⓐ胡椒 | 適量 |
| ■ヌクチャム | |
| Ⓑニョクマム | 大さじ2 |
| Ⓑ砂糖 | 大さじ1 |
| Ⓑお湯 | 大さじ1.5～2 |
| Ⓑレモン果汁 | 小さじ1 |
| Ⓑニンニク | 1/2片 |
| Ⓑ鷹の爪 | 適量 |
作り方
- 各食材の下処理を行う。
海老：殻と背ワタを取り除きすり身にする
椎茸：粗めのみじん切り
人参：千切り
里芋：下茹でして粗めのみじん切り
春雨：ぬるま湯で戻し、短く切る - ボウルでⒶの食材を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で少し寝かす。
- ニンニクをみじん切りにする。Ⓑの食材を全て混ぜ合わせ、ヌクチャムを作る。
- ライスペーパーをさっと水に浸す。ライスペーパーの上にⒶの具材を置き、左右を内側に折り畳んでから巻いていく。（1枚あたり約50g）
- 170～180℃くらいに熱した油で5～6分ほど揚げて一旦引き上げ、再度1～2分ほど揚げる。
- ライスペーパーは濡れると破れやすくなるため、水の浸けすぎに注意します。
- 複数枚のライスペーパーを一気に水に浸すとくっついて剝がせなくなるため、必ず1枚ずつ巻きます。
- 揚げてる間もくっつきやすいため、なるべく大き目の鍋などで間隔をとって揚げるようにします。