【ライスペーパーで巻くベトナムの揚げ春巻き】チャーゾー

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チャーゾーとは?

チャーゾーはベトナム風の揚げ春巻きです。付け合わせのレタスに包んだり、ベトナムらしく魚醤のソース(ヌクチャム)につけて食べます。

南部ではチャーゾー(chả giò)、北部ではネムザン(nem rán)と名前が少し異なりますが、どちらもライスペーパーで巻くことや、具に豚肉や海老を使うことが特徴です。

ライスペーパーを使うことで、皮がパリッと仕上がります。(ただし、時間を置くとライスペーパーが具の水分を吸って、少しモチっとした食感にもなります。)

日本では生春巻きの方がどちらかと言えば人気ですが、ベトナムでは揚げ春巻きも非常に人気がある料理なので、是非お試しください!

材料

■分量:3~4人分(12本)

■具材
Ⓐ豚ひき肉:250g
Ⓐ海老:100g
Ⓐ椎茸:40g
Ⓐ人参:40g
Ⓐ里芋:80g
Ⓐ乾燥春雨:30g
Ⓐ鶏がらスープの素:小さじ2強
Ⓐ砂糖:大さじ1
Ⓐ塩胡椒:少々
Ⓐごま油:小さじ1
ライスペーパー:12枚
■ヌクチャム(タレ)
Ⓑニョクマム:大さじ2
Ⓑレモン果汁:小さじ1
Ⓑ砂糖:大さじ1
Ⓑお湯:大さじ1
Ⓑ鷹の爪:適量
Ⓑニンニク:1/2片
■添え野菜
レタス・キュウリなど:適量

作り方

  1. 各食材の下処理を行う。
    海老:殻と背ワタを取り除きすり身にする
    椎茸:粗めのみじん切り
    人参:千切り
    里芋:下茹でして粗めのみじん切り
    春雨:ぬるま湯で戻し、短く切る
  2. ボウルでⒶの食材を全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で少し寝かす。
  3. ニンニクをみじん切りにする。Ⓑの食材を全て混ぜ合わせ、ヌクチャム(タレ)を作る。
  4. ライスペーパーをさっと水に浸す。ライスペーパーの上にⒶの具材を置き、左右を内側に折り畳んでから巻いていく。(1枚あたり約50g)
  5. 170~180℃くらいに熱した油で、キツネ色になるまで揚げる。
  • ライスペーパーは濡れると破れやすくなるため、水の浸けすぎには注意します。
  • 複数枚のライスペーパーを一気に水に浸すとくっついて剝がせなくなるため、必ず1枚ずつ巻きます。
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