オンデオンデ｜Onde Onde
鮮やかな緑が目を引くマレーシアの伝統的なお菓子、オンデオンデ。
外側はココナッツフレーク、生地はもち米粉製でモチモチ。中にはグラマラッカ（椰子糖）のシロップが隠れていますが、一口で食べないとシロップが飛び出てくるので注意が必要です。
ちなみに緑色は「東洋のバニラ」とも呼ばれるパンダンリーフ由来。（個人的にはバニラというより、少しだけ甘い香りのような気もする「草」の匂いでしたが…）
香りづけのほかにも天然の着色料として重宝されており、東南アジアの緑色スイーツはほぼパンダンリーフを使っているといっても過言じゃないでしょう。
なお、インドネシアではこのお菓子のことをクレポンと呼びますが、インドネシアにもオンデオンデというお菓子があります。ただややこしいことに、インドネシアでオンデオンデといえば「ごま団子」のことを指します。
パンダンジュースはけっこう濃い緑色がでます
材料
 材料｜10個分くらい |
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| パンダンリーフ | 25～30g（5～6枚分） |
| 水 | 100ml |
| もち米粉 | 120g |
| 黒糖（塊） | 30g |
| ココナッツファイン | 20g |
| 塩 | 2つまみ |
- 砂糖は本来グラマラッカ（椰子糖）を使いますが、黒糖で代用しています。粉末の黒糖だと包みづらいため、塊のものを砕いて使うのがオススメです。
- パンダンリーフの香りは好き嫌いが分かれる気がしますので、見た目だけ再現したい場合は緑の食用着色料でお試しください。
作り方
- パンダンリーフを適度な大きさに切り分け、そのまま水と一緒にブレンダーで撹拌する。撹拌したパンダンリーフを搾り、緑色のパンダンジュースを作る。
- もち米粉と❶のパンダンジュースをしっかりと混ぜ込む。生地がまとまったら、1個あたり20g程度に分けて丸める。
- 黒糖を1個3g程度の塊に砕き、生地でしっかりと包み込む。
- 鍋にお湯を沸かし、生地を茹でる。しばらくすると浮かんでくるので、そこから更に1～2分ほど茹でたら引き上げる。（浮かんだ段階で生地には火が通っていますが、すぐ引き上げてしまうと黒糖が溶け切っていない場合があります。）
- ココナッツファインと塩を混ぜておき、茹で上がったオンデオンデの表面にまぶす。
断面はこんな感じ