チャークイティオ｜Char Kway Teow
これまた中国系移民の影響を受けたマレーシアとシンガポールの国民食。
チャー（Char）は炒める。クイティオ（Kway Teow）は麺の種類を指しており、きしめんのように薄くて幅が広いライスヌードルのこと。強火で香ばしく仕上げる、夜の屋台を代表する麺料理です。
他のシンガポール・マレーシア料理と同じように、チャークイティオも地域によって味付けや具が異なります。
今回はクアラルンプール風に作ったつもりで、海老や中華ソーセージ、フィッシュケーキ（＝さつま揚げ）などの具材を加え、ケチャップマニスやオイスターソースで甘めに味付けしています。一番人気はペナン風らしく、そちらはもう少し色が薄くなります。
ホッケンミーにも似ていますが、ホッケンミーは煮込む、チャークイティオは炒める、と調理方法に違いがあるほか、使っている麺の種類も異なります。
材料
 材料｜2人分 |
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| ライスヌードル | 150g |
| ニンニク | 1片 |
| 海老 | 6尾 |
| 中国ソーセージ | 1本（約50g） |
| さつま揚げ | 50g |
| もやし | 100g |
| ニラ | 25g |
| 卵 | 2個 |
| Ⓐケチャップマニス | 大さじ1.5～2 |
| Ⓐオイスターソース | 大さじ1 |
| Ⓐ中国醤油 | 小さじ1 |
| Ⓐ薄口醤油 | 小さじ1 |
- ライスヌードルはセンヤイ10㎜のビーフンを使いました。KALDIでも売ってます。
- 中国ソーセージは甘みのあるソーセージです。中華食材の専門店ではよく売られていますが、無い場合は普通のソーセージでも大丈夫です。
作り方
- 【下準備】
・ニンニクはみじん切り。
・中国ソーセージとさつま揚げは斜めに薄切り。
・ニラは食べやすい大きさに切る。
・海老は殻を剥き、背ワタを取る。
・Ⓐの調味料を混ぜ合わせおく。 - ライスヌードルを熱湯で約6分茹で、冷水にあけた後に水気をしっかり切る。（麺同士がくっつきやすいため、多めのお湯でこまめに混ぜながら茹でる。茹で時間は使う麺のパッケージ表記に従ってください。）
- フライパンに油（あればラード）を熱し、ニンニクを炒めて香りが出たら、中国ソーセージと海老も加えて炒める。
- 麺、もやし、ニラも加え、強火で炒める。
- フライパンの端にスペースを作り、溶き卵を注ぎ入れる。火が通ったら、粗目の炒り卵状にして全体と混ぜ合わせる。
- 最後にⒶの調味料を加え、麺とよくなじむように炒め合わせる。
- とにかく強火で炒めるのがポイント。おこげの部分があるくらいの方が香ばしくて美味しいです。