サルサで食べるメキシコ風の目玉焼き：ウエボス・ランチェロス

ウエボス・ランチェロス（Huevos Rancheros）とは？

ウエボス・ランチェロスはメキシコの定番朝ごはん。

本来は焼いたトルティーヤを目玉焼きと一緒にサルサで煮込む料理ですが、今回は煮込むのではなく、温めたサルサを上からかけるだけの時短版です。

市販のサルサやトルティーヤを使えば15分程度で作れますし、意外とお腹にも溜まるので朝食だけでなくブランチにもピッタリだと思います。

また必須ではありませんが、豆をペースト状にしたリフライド・ビーンズ（フリホレス・レフリトスとも呼ばれる）を添えるとより本格的です。

材料

＜分量：１人分あたり＞

作り方

1. インゲン豆の水煮、オレガノ、クミンパウダー、水大さじ１（分量外）を鍋に入れ、豆がペースト状になるまで潰す。塩胡椒（分量外）で味を整える。
2. フライパンに油を適量引き、コーントルティーヤを両面焼く。
3. 目玉焼きを作る。
4. サルサを電子レンジ等で温めておく。
5. コーントルティーヤの上に、インゲン豆のペースト、目玉焼き、サルサを乗せる。
6. カッテージチーズ、イタリアンパセリ、ブラックペッパー適量を散らす。
7. カットしたアボカドとライムを添えて完成。