ファヴァス・キザーダス｜Favas Guisadas
そら豆を使ったポルトガルの家庭料理、ファヴァス・キザーダス。
名前の通り「fava（そら豆）をguisadas（煮込んだ）」シンプルな料理ですが、味の決め手はチョリソ。
チョリソをしっかり炒めて脂を引き出すことで、一気に旨味とコクが生まれます。
ちなみに本場ポルトガルでは、そら豆の薄皮は剥かずに煮込むのが一般的ですが、今回はあらかじめ薄皮を剥き、チョリソの味が馴染みやすいようにしてみました。
旬のそら豆が出回る、4～6月に試してみたい一品です。
材料
 材料｜2人分 |
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| そら豆 | 約40粒 |
| タマネギ | 1/2個 |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| チョリソ | 40～50g |
| ローリエ | 1枚 |
| 水 | 120ml |
| 白ワイン | 40ml |
| 塩・黒胡椒 | 適量 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
- チョリソが無い場合は、サラミ＋少量のパプリカパウダーで代用可能です。
- お好みでベーコンを加えてもOKです。
作り方
- そら豆をさやから取り出し、薄皮を剥く。
- タマネギとニンニクをみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクとタマネギを炒める。
- チョリソを加え、2分ほど炒めて脂を引き出す。
- ローリエとそら豆も加え、チョリソの脂が全体に馴染むように1分ほど炒める。
- 白ワインと水を加え、煮詰めながら3～4分ほど茹でる。
- 塩・黒胡椒で味を整え、仕上げにイタリアンパセリを散らす。
本来はこのように薄皮を剥かずに茹でるのが一般的
- 薄皮を剥かずに茹でる場合は、白ワインと水を倍量にし、茹で時間を15分～20分に延ばします。