ポルトガル リゾットより雑炊に近い？ポルトガルの海鮮ご飯：アローシュ・デ・マリスコス
ポルトガルの海沿いでよく食べられる魚介系米料理の代表格、アローシュ・デ・マリスコス。水分を飛ばすパエリアとは異なり、雑炊を彷彿とさせるようなスープ多めの仕上がりが特徴です。基本的にチーズやバターは入れずに魚介の旨味でまとめる形ですが、身が縮まないよう海老や貝類は後半に入れるのがポイントです。
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ポルトガル 塩タラでも作れるポルトガル風グラタン：バカリャウ・コン・ナタシュ
バカリャウ・コン・ナタシュは、塩漬けにして干した鱈（＝バカリャウ）とジャガイモを、ホワイトソースでグラタンのように焼き上げるポルトガルの定番料理。ポルトガルには多様なバカリャウ料理がありますが、その中でも癖が無く、日本人にも馴染みのある味です。ただ、日本でバカリャウを入手するのは困難なので、塩タラや生タラで代用するのが一般的です。
ポルトガル クロックムッシュ、ポルトガルで暴走する：フランセジーニャ
フランセジーニャ｜Francesinhaフランセジーニャは、ポルトガル北部・とりわけポルトを代表する名物料理。カテゴリ的には「サンドイッチ」ですが、挟む食材はハム・ソーセージ・ステーキと肉ばかり。さらにスライスチーズと目玉焼きまで乗っており...
ポルトガル タコの出汁で炊くポルトガル風リゾット：アローシュ・デ・ポルヴォ
アローシュ・デ・ポルヴォは、ポルトガル風のタコご飯。タコの出汁で米を炊くという点ではリゾットにも似ていますが、リゾットよりも少し水分多めに仕上げるのが特徴です。本来は生ダコを茹でて使うのが理想ですが、日本のスーパーでは生ダコはなかなか手に入らないので、このレシピでは蒸しダコで代用しています。
ポルトガル 豚とあさりを一皿で？：カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ
ポルトガルを代表する郷土料理、カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ。何と言っても「豚肉とあさり」というあまり見かけない組み合わせが特徴で、豚肉のイノシン酸、あさりのコハク酸という二つの旨味が合わさることで、ぐっと味に深みが出ます。また、赤パプリカを塩漬けにしてペースト状にしたマッサ・デ・ピメントも欠かせません。
ポルトガル 皮を剥くかはお好みで。ポルトガル風そら豆の煮込み：ファヴァス・ギザーダス
そら豆を使ったポルトガルの家庭料理、ファヴァス・キザーダス。名前の通り「fava（そら豆）をguisadas（煮込んだ）」シンプルな料理ですが、味の決め手はチョリソです。本場ポルトガルでは、そら豆の薄皮は剥かずに煮込むのが一般的ですが、今回はあらかじめ薄皮を剥き、チョリソの味が馴染みやすいようにしてみました。
ポルトガル オリーブオイルでタコを食べる：ポルヴォ・ア・ラガレイロ
ポルヴォ・ア・ラガレイロは、茹でたタコとジャガイモをたっぷりのオリーブオイルで焼き上げるポルトガル料理。訳すと「タコのラガレイロ風」となりますが、ラガレイロとはオリーブの搾油に関わる人のことで、そこから転じて「オリーブオイルをふんだんに使うスタイル」を表すようになりました。
ポルトガル ケールを食べるならポルトガルの国民的スープで：カルド・ヴェルデ
ケールは「栄養素が高い野菜」とよく言われますが、葉の固さや苦みもあって生でバクバクと食べるのは敬遠しがちですよね。そんなケールですが、千切りにして少し熱を加えるだけで美味しく食べれるようになります。そこでオススメなのがこの『カルド・ヴェルデ』です！
ポルトガル 【タラと言えばポルトガル】タラの旨味を卵とじ：バカリャウ・ア・ブラス
『バカリャウ・ア・ブラス』は多種多様なタラ料理を擁するポルトガル料理の中でも代表的なタラ料理の一つです。タラとフライドポテト、タマネギを炒め、卵とじしたような料理です。フライドポテトを作るのが少し手間ですが、市販のものを使ってしまえば簡単に作れます。