パンのおともに！焼きナスとトマトのペースト：ザアルーク

ザアルーク（Zaalouk）とは？

ザアルークは、焼いたナスをスパイスやトマトと混ぜ合わせてペースト状にしたモロッコ料理です。

温サラダとしてザアルーク単体で食べても良いですが、一般的にはパンのディップとして食べられています。

ナスをペーストにする調理方法は日本ではあまり馴染みが無いかもしれませんが、実は中東や地中海沿岸の国々ではわりとメジャーでバリエーションも様々です。

例えば、ザアルークはナス×トマトの組み合わせですが、ナス×タヒニ(中東の練りゴマ)を組み合わせたババガヌーシュや、ババガヌーシュにさらにヨーグルトを加えたムッタバルなどがあります。

いずれもパンと一緒に食べる点は共通です。

ちなみに出来立ての温かい状態も美味しいですが、一晩寝かせた方が味がよく馴染みます。

材料

＜分量：2人分＞

作り方

1. ナスを直火かグリルで中心まで火が通るまで焼く。焼けたら皮をむき、包丁で粗く切ってペースト状にする。
2. トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて角切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクを炒める。ニンニクが色づき始めたらトマトを加え、水分が飛ぶまで炒める。
4. ナス、クミンパウダー、パプリカパウダー、コリアンダーパウダー、レモン果汁、みじん切りにしたイタリアンパセリを3.に加え、混ぜ合わせながら炒める。塩とハリッサで味を整える。
5. 出来上がったペーストをパンにのせて食べる。