モロッコ 穴だらけのしみジュワ系パンケーキ：バグリール
バグリールは、モロッコやアルジェリアで親しまれている"穴あきパンケーキ"。イースト発酵で生まれる無数の穴から、ハチミツやバターがじゅわっと染み込むのが最大の魅力です。セモリナ粉で作ることや、底面だけ焼いて表面は蒸し焼きのような形で火を通すのも特徴で、一般的なパンケーキとは異なる食感や味わいが楽しめます。
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インドネシア 世界一って本当？とにかく煮込んでみればいいじゃない：ビーフルンダン
CNNの「世界の料理ベスト50」で1位に輝いたルンダン。インドネシアなどで食べられる牛肉のスパイス煮込みで、ほろほろ柔らかい牛肉や、様々なスパイスが凝縮された旨味には説得力があります。伝統的なレシピでは4～8時間も煮込んで水分を完全に飛ばしますが、今回はそこまで時間をかけず、ソースを少し残すタイプに仕上げています。
インドネシア パン粉いらずのインドネシア風コロッケ：プルクデル・クンタン
インドネシア風のジャガイモコロッケ、プルクデル・クンタン。潰したジャガイモを成形して揚げるという点ではコロッケに近いですが、衣に小麦粉もパン粉も使わず、卵液だけをまとわせて揚げるのが特徴です。どちらかというとソトアヤムやナシ・チャンプルなどに添えられる副菜として登場することが多い料理です。
インドネシア インドネシアで野菜不足に悩んだら…救いの一皿はこれ：ガドガド
ガドガドは、温野菜を中心にしたインドネシアを代表するサラダ。使う食材はジャガイモや葉物野菜、ニンジン、茹で卵、厚揚げなど様々ですが、何より欠かせないのが「ブンブーガドガド」と呼ばれるピーナッツソース。これなしではガドガドとは名乗れません。これだけ多彩な食材が入るので、サラダと言いつつ一皿でしっかり満足できる料理です。
インドネシア ピーナッツで野菜のおかわりが止まらない件：ブンブーガドガド
ブンブーガドガドは、その名の通りガドガドに欠かせないピーナッツソース。サテやバタゴールなど他の料理に使われるピーナッツソースとの明確な違いや定義があるわけではありませんが、ブンブーガドガドは野菜のドレッシングのように使われるため、タマリンドやライムで酸味の要素を足す傾向があります。
インドネシア ザクザク？サクサク？シンプルで素朴な揚げバナナ：ピサンゴレン
ピサンゴレンはマレー語やインドネシア語で「揚げバナナ」の意味。その名の通りのシンプルで素朴なスナックで、基本的にはサババナナなどの調理用バナナを使って作るのが一般的です。衣の食感は小麦粉や米粉や水の配分によって変わるので、ザクザクにするか、サクサク食感にするかは好みで調整可能です。
インドネシア 炒りココナッツ、ルンダンの意外な隠し味：クリシッ
クリシッは炒ったココナッツをペーストにした調味料。主にルンダンなどのインドネシアやマレーシア料理で、香ばしさやコクを加えるために使われます。日本国内では恐らく通販を含めクリシッそのものは売っていませんが、ココナッツフレークさえあれば作り方はとてもシンプルです。
インドネシア 黄色に輝くインドネシア風ハレの日ごはん：ナシクニン
ターメリックで色づけした、インドネシアの黄色いご飯「ナシクニン」。黄色は富や繁栄の象徴とされ、日本の赤飯のようにお祝いの席で好まれてきた料理です。日常の朝ごはんとしても食べるそうですが、お祝いの席ではご飯を円錐状に高く盛り、その周りに色々なおかずを並べる「トゥンペン」というスタイルで供されるのが特徴です。
インドネシア ご飯がすすむ！小魚×ピーナッツの甘辛おかず：トゥリ・カチャン
トゥリ・カチャンは揚げた小魚とピーナッツを甘辛く炒め合わせた料理で、イメージは「ピリ辛にしたしらすの佃煮」。主にご飯のおかずやおつまみとして食べられます。味付けは家庭や地域によって異なるので「必須食材は小魚とピーナッツだけ。あとはサンバル、砂糖、塩で自分好みに調整する。」くらいのスタンスで作るのがちょうど良いです。
インドネシア ヘルシーに楽しむ、野菜たっぷり黄金チキンスープ：ソトアヤム
東南アジアらしいレモングラスの香りと、ターメリックの黄色い見た目が特徴的なインドネシアのチキンスープ「ソトアヤム」。本格的に作ると下ごしらえも多く、準備の手間はかかる料理ですが、インスタントの「ソトアヤムの素」も売っているので、まずはそちらから試してみるのもオススメです。