【イケアでもお馴染み!】北欧風ミートボール:ショットブッラル

ショットブッラル(kottbullar)とは?

ショットブッラルは、スウェーデン料理の代名詞ともいえるミートボールです。IKEAのフードコートでもお馴染みの料理なので、ご存知の方も多いのではないでしょうか。

世界各国にミートボール料理は数多くありますが、スウェーデンではクリームソースとリンゴンベリージャムをつけて食べるのが特徴です。

「ミートボールにジャムを付けるの?」と思われる方もいるかもしれませんが、肉と甘いものの組み合わせは個人的にはけっこう合うと思います。(鴨肉に使うオレンジソースにも少し甘みがありますし、カナダではベーコンにメープルシロップをかけたり、探すと意外に例はありますよね。日本の照り焼きも甘いですし。)

ちなみにミートボールの作り方は普通にハンバーグを作るのと大差ありませんが、オールスパイスを使うとより本場らしくなります。

また、付け合わせにはジャガイモのほか、キュウリのピクルスを添えることがあります。ソースのベースが生クリームで味が濃いので、ピクルスがあると良い箸休めになります。

材料

<分量:2人分>

【A】ミートボール
合いびき肉:250g
タマネギ:1/2個
全卵:1個
牛乳:大さじ2
パン粉:大さじ2
オールスパイス:小さじ1
塩胡椒:適量
<クリームソース>
生クリーム:100ml
牛乳:50ml~100ml
マギーブイヨン(キューブ):1/2個
小麦粉:適量
<付け合わせ①>
ジャガイモ:2個
牛乳:50ml
<付け合わせ②>
キュウリ:1/2本
白ワインビネガー:適量
砂糖:適量
胡椒:適量
<付け合わせ③>
リンゴンベリージャム:適量
  • リンゴンベリージャムは、KALDI等でも売っているFELIXのジャムが比較的手に入りやすいと思います。無い場合は、他のベリー系ジャムでも代用可能です。
  • オールスパイスが無い場合は、ナツメグを使います。

作り方

<ミートボール>

  1. タマネギはみじん切りにし、飴色になるまで炒める。
  2. パン粉を牛乳と混ぜ合わせふやかしておく。
  3. ボウルに【A】の材料を入れてよくこねる。
  4. 1個20~25g程度の大きさでボール状に成形する。
  5. フライパンにバター30g(分量外)を溶かし、ミートボールの表面をまんべんなく焼く。焼き上がったミートボールは、いったんフライパンから取り除く。

<クリームソース>

  1. フライパンに肉汁を残したまま、生クリーム、牛乳、マギーブイヨンを加えて混ぜる。マギーブイヨンが溶けたら小麦粉を加え、とろみをつける。(味の濃さは生クリームやブイヨンの量で、お好みでご調整ください。)
  2. ソースができたらミートボールを戻し、弱火でソースと混ぜ合わせながらミートボールの中心まで火を通す。

<マッシュポテト>

  1. 皮を剥いたジャガイモを茹でて、マッシャーで細かく潰す。牛乳を加えてなめらかにする。(味はお好みで塩、胡椒、バターを加えてご調整ください。)

<キュウリのピクルス>

  1. キュウリをピーラーで薄く切り、白ワインビネガー、粗びき胡椒、砂糖と和えておく。

<仕上げ>

  1. ミートボールにソースをかけ、マッシュポテト、キュウリのピクルス、リンゴンベリージャムを添える。

 

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