マレーシア ナシダガンの隣には魚カレー：グライ・イカン・トンコル
グライ・イカン・トンコルはシンプルに言うと「魚のココナッツカレー」のことで、ナシダガンの付け合わせとして定番中の定番です。ナシダガンはココナッツミルクで炊いた、ほんのりと甘みを感じられるご飯なので、付け合わせとなるこの料理にはしっかりと辛味を効かせた方がバランスが取れます。
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シンガポール キャロットケーキに人参はいらない：チャイトウクエ（大根餅炒め）
シンガポールのキャロットケーキは甘くもないし、ニンジンも入ってません。現地では「チャイトウクエ」とも呼ばれるこの料理の実態は、大根餅の炒め物です。名前だけみたらデザートですが、実際には主食やおかずになるような料理なので、注文時は注意が必要です。
シンガポール 開運サラダは春節に舞う：ユーシェン
ユーシェンはシンガポールやマレーシアの華人社会で春節に食べられる開運サラダ。それぞれの食材に意味が込められていて、日本のおせちにも通じるものがあります。特徴的なのは「ローヘイ」と呼ばれる儀式的な食べ方。皆が箸でサラダを高く持ち上げ、縁起の良い言葉を叫びながら混ぜるのが風習です。
シンガポール 焼きそばだと思ったら煮込みだった：シンガポール風ホッケンミー
シンガポール風の「焼きそば」と紹介されることが多いホッケンミーですが、実は「焼き」というより「煮込み」に近い料理。中華麺とビーフンをミックスするのが特徴で、中華麺のもちもち食感と、スープをよく吸うビーフンという組み合わせが、地味ながら良い仕事をしています。
マレーシア あなたはどっち派？白バク vs 黒バク：マレーシアの黒バクテー
バクテーには大きく分類して潮州系と福建系があり、マレーシアで主流となっているのが福建系です。ニンニクと白胡椒ベースのあっさりした潮州系に比べ、福建系は中国醤油やスパイスを使うため色・味・香りが濃いのが特徴です。味は全く違うので別物と考えていただいた方が良さそうです。
マレーシア 飲むだけじゃない！タピオカスイーツの新定番：サゴグラマラッカ
サゴグラマラッカは、冷やし固めたサゴに、グラ・マラッカの黒蜜とココナッツミルクをかけて食べるシンプルなスイーツです。サゴはサゴヤシの澱粉を粒状にしたもの、グラ・マラッカはココナッツの樹液で作る砂糖のことですが、手に入らない場合はそれぞれタピオカと黒糖で代用できます。
シンガポール あなたはどっち派？白バク vs 黒バク：シンガポールの白バクテー
バクテーはマレーシアとシンガポールの定番料理。実はバクテーには福建系と潮州系があり、マレーシアでは福建系、シンガポールでは潮州系がポピュラー。そして今回ご紹介するのは潮州系。潮州系はニンニクとホワイトペッパーが効いた、キレのある味わいが特徴です。スープの色も澄んでいて上品な味です。
マレーシア 中国醤油の黒さがポイント：クアラルンプール風ホッケンミー
中国・福建省出身の移民によって伝えられ、現地で独自の進化を遂げた料理「ホッケンミー」。ホッケンミーにはシンガポール風とマレーシア風があり、マレーシア風はさらにクアラルンプール風とペナン風に分かれます。今回は黒い見た目が特徴的なクアラルンプール風ホッケンミーをご紹介します。
シンガポール シリアルは朝食じゃありません。海老の衣です：シリアルプラウン
シリアルプラウンは、揚げたエビと炒めたシリアルを和えたシンガポール発祥の料理で、カレーリーフの香ばしい風味とシリアルのサクサクとした食感が特徴です。シリアルはネスレの"Nestum Cereal"を使うのが定番なようですが、日本では売ってなさそうなので市販のクイックオーツで代用します。
シンガポール 朝からカロリー高めのシンガポール飯：カヤトースト
カヤトーストはシンガポールの定番朝ごはん。カヤジャムの甘さとバターの塩味が相性抜群です。シンガポールでは温泉卵やコンデンスミルク入りのコーヒー（＝コピ）と一緒に食べるのが定番になっており、全体的に朝からカロリーは高めです。