ポルトガル タコの出汁で炊くポルトガル風リゾット：アローシュ・デ・ポルヴォ
アローシュ・デ・ポルヴォは、ポルトガル風のタコご飯。タコの出汁で米を炊くという点ではリゾットにも似ていますが、リゾットよりも少し水分多めに仕上げるのが特徴です。本来は生ダコを茹でて使うのが理想ですが、日本のスーパーでは生ダコはなかなか手に入らないので、このレシピでは蒸しダコで代用しています。
ヨーロッパの料理
ポルトガル 
ポルトガル 豚とあさりを一皿で？：カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ
ポルトガルを代表する郷土料理、カルネ・デ・ポルコ・ア・アレンテジャーナ。何と言っても「豚肉とあさり」というあまり見かけない組み合わせが特徴で、豚肉のイノシン酸、あさりのコハク酸という二つの旨味が合わさることで、ぐっと味に深みが出ます。また、赤パプリカを塩漬けにしてペースト状にしたマッサ・デ・ピメントも欠かせません。
ポルトガル 皮を剥くかはお好みで。ポルトガル風そら豆の煮込み：ファヴァス・ギザーダス
そら豆を使ったポルトガルの家庭料理、ファヴァス・キザーダス。名前の通り「fava（そら豆）をguisadas（煮込んだ）」シンプルな料理ですが、味の決め手はチョリソです。本場ポルトガルでは、そら豆の薄皮は剥かずに煮込むのが一般的ですが、今回はあらかじめ薄皮を剥き、チョリソの味が馴染みやすいようにしてみました。
ポルトガル オリーブオイルでタコを食べる：ポルヴォ・ア・ラガレイロ
ポルヴォ・ア・ラガレイロは、茹でたタコとジャガイモをたっぷりのオリーブオイルで焼き上げるポルトガル料理。訳すと「タコのラガレイロ風」となりますが、ラガレイロとはオリーブの搾油に関わる人のことで、そこから転じて「オリーブオイルをふんだんに使うスタイル」を表すようになりました。
イタリア シチリア発。それはまさに赤いジェノべーゼ：トラパネーゼパスタ
シチリア西部トラパニ生まれのソース、ペスト・トラパネーゼ。ペスト・ジェノベーゼの親戚とも言われ、アーモンド・トマト・バジルだけのシンプルながらもフレッシュ感のあるソースです。伝統的にブジアーテというショートパスタとあわせるのが定番で、他の具は入れずにソースとパスタだけで仕上げるにも関わらず、満足度が高い一品です。
デンマーク カリカリ皮のローストポーク：フレスケスタイ
デンマークのユールフロコスト（＝クリスマスパーティ）では定番のローストポーク。皮付きの豚ロースを皮がカリカリになるまで焼き、紫キャベツの蒸し煮とキャラメルポテトを添えるところまで定番。ただし日本では皮付きの豚ロースがまず売っていないため、豚バラを使って作るのが一般的です。
デンマーク 北欧のキャラメルポテト：ブルネデ・カトフラ
ブルネデ・カトフラはデンマークのキャラメルポテト。特にクリスマスに食べることが多く、リュドコールと同じくフレスケスタイには定番の付け合わせ。材料も作り方もとてもシンプルですが、キャラメルを焦がさないようにしっかりと見張っておくことが大切です。
デンマーク オーブンいらずのリンゴケーキ：ガンメルデイス・エーブルケーエ
焼かずに作れる「昔風リンゴケーキ」と紹介されているデンマークのスイーツ。リンゴフィリングとパン粉、ホイップクリームを重ねるだけで手軽に作れます。パン粉の代わりに砕いたフィンガービスケットを使ったり、ミックスナッツを混ぜるアレンジも美味しいのでオススメです。
デンマーク デンマークの肉料理に欠かせない存在：リュドコール
フレスケスタイには絶対に欠かせない存在であるリュドコール。簡単にいえば「紫キャベツの甘酢煮」です。家庭によって使うビネガーやスパイスが異なりレシピは多様ですが、ポイントは「紫キャベツを甘酸っぱく煮ること」なので、その点だけ押さえておけば大丈夫です。
デンマーク 豚肉とリンゴの甘酸っぱいソテー：エーブルフレスク
豚肉をカリカリに焼き、豚の脂でリンゴとタマネギを炒める。シンプルだけどとてもデンマークらしい料理です。ただ注意したいのはリンゴの品種。必ず紅玉など酸味がある品種を使いましょう。サンふじなど甘味が強い品種を使うと甘ったるくなってしまうのでご注意ください。