【レモンで爽やか！ムール貝の炊き込みご飯】ミディエドルマ

画像クリックで国別のページに飛びます

ミディエドルマとは？

ミディエドルマは、ムール貝の出汁やスパイスで炊き込んだお米（＝ピラウ）を殻に詰めた料理です。トルコ沿岸部の都市ではよく見かけるストリートフードで、屋台では1個単位で買うことができます。

ミディエドルマは通常は冷たい料理として提供されますが、温かいままでも当然美味しいので、どちらで食べるかはお好み次第です。

また、スパイスの香りも効いていますが辛味はなく、レモン果汁を絞って食べるので非常にさっぱりとした味わいです。

ちなみにトルコ語で「ミディエ」がムール貝、「ドルマ」が詰め物を意味するようです。

材料

＜分量：4人分＞

作り方

1. ムール貝の殻を洗い、足糸を取り除く。
2. 鍋にムール貝と水を加え、殻が開くまで茹でる。茹で上がった身は殻から取り出しておく。
   茹で汁はお米を炊く際に使うため、全て取っておく。（茹でても殻が開かない貝は捨てる。）
3. タマネギをみじん切りにする。
   フライパンにオリーブオイルを熱し、タマネギと松の実を炒める。
4. タマネギが透き通ってきたら生米、オールスパイス、塩、胡椒、を加えて混ぜ合わせる。
5. ②で取っておいたムール貝の出汁を加え、お米が炊き上がるまで弱火にかける。（後で蒸すので固めの炊き上がりでもOK。水分が足りなくなったら、お湯を少し足す。）
6. 炊き上がったらレーズンを加えて混ぜる。
7. 貝殻にお米とムール貝の身を詰める。
8. 中身がこぼれないよう⑦を鍋に敷き詰める。少量の水を加え、蓋をして5~10分ほど蒸す。
9. レモンとディルを添えて完成。