ユーシェン｜Yusheng
ユーシェンは、シンガポールやマレーシアの華人社会で春節に食べられる開運サラダ。
それぞれの食材に長寿・金運・繁栄などの意味が込められていて、日本のおせちにも通じるものがあります。
特徴的なのは「ローヘイ」と呼ばれる儀式的な食べ方。
サラダを箸で高く持ち上げ、縁起の良い言葉を叫びながら混ぜるのが風習です。
使う食材は家庭や地域によってさまざまで、青パパイヤや紅ショウガが入ることもあります。
分量は細かくこだわらず、全体の量のバランスが取れるように調整すればOKだと思います。
大切なのは皆で盛大に混ぜて、運気をかき集めること。
ただ、あちこちに具材が飛び散ることになるので、家でやる場合はちょっと注意が必要です！（特に白ごまが…飛びます。）
材料
 材料｜4人分 |
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| 紫キャベツ | 1/8玉 |
| 大根（つま） | 40g |
| ニンジン | 1/3～1/2本 |
| キュウリ | 1/2本 |
| グレープフルーツ | 1/2個 |
| ワンタンの皮 | 5枚 |
| サーモン（刺身用） | 12切れ |
| 白ごま | 大さじ1 |
| ピーナッツ | 20g |
| ■梅ソース | |
| Ⓐ梅ドレッシング | 大さじ6 |
| Ⓐごま油 | 大さじ1 |
| Ⓐ五香粉 | 少々（香り付け程度） |
- 一般的にはグレープフルーツではなくポメロ（日本でいうザボン・文旦）を使います。
- 大根は刺身用のつまを用意すると、千切りする手間が省けて楽です。
作り方
- 紫キャベツ、大根、ニンジン、キュウリを千切りにする。（ピーラーで薄くスライスしてもOK。）
- グレープフルーツは皮を剥いて、一口大に切る。
- ワンタンの皮を1～1.5㎝幅に切り、油で揚げる。焦げやすいので薄く色づく程度でOK。
- ❶～❸の食材を放射状に盛り付け、中央にサーモンを盛る。
- 白ごまと砕いたピーナッツを全体にふりかける。（少し炒っておくと風味アップ。）
- Ⓐを混ぜ合わせて梅ソースを作り、お好みでかける。
- お箸を使って、みんなで高く舞い上げるように混ぜたらいただきます！
