バインセオ｜Banh Xeo
バインセオは誰もが知る代表的なベトナム料理。
豚肉や海老などの具を、米粉やココナッツミルクで作る薄い生地で包む、少しとん平焼きを彷彿とさせるような料理です。
一緒に添えられるサニーレタスなどの野菜でバインセオを更に包んで食べたり、「ニョクマム」というベトナム魚醤で作るタレをつけて食べます。
生地は鮮やかな黄色ですが、意外にも卵は使われておらず、ターメリックで色付けされています。また、生地は片面しか焼かないので、外側はカリッと、中はモチっとした食感に仕上がります。
材料
 材料｜2人分 |
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| Ⓐ具材 | |
| -豚バラ肉 | 120g |
| -海老 | 8～10尾 |
| -もやし | 200g |
| -万能ねぎ | 適量 |
| -塩胡椒 | 適量 |
| -ごま油 | 適量 |
| Ⓑヌックマム（タレ） | |
| -ニョクマム | 大さじ2 |
| -砂糖 | 大さじ1 |
| -レモン果汁 | 小さじ1 |
| -鷹の爪 | 適量 |
| -ニンニク | 1/2片 |
| -お湯 | 大さじ1.5 | Ⓒ生地 |
| -ココナッツミルク | 100g |
| -水 | 120g |
| -米粉 | 80g |
| -塩 | 少々 |
| -ターメリック | 小さじ1 |
| Ⓓレタス、キュウリなど | お好みで |
作り方
- フライパンにゴマ油を引き、豚バラ肉、海老、もやし、万能ねぎを炒める。塩胡椒で味をつけ、火が通ったら一旦フライパンから取り出す。
- 鷹の爪とニンニクをみじん切りにし、Ⓑの材料を全て混ぜてタレを作る。
- ボウルにⒸの材料を全て入れて混ぜる。
- フライパンに油を薄く広げ、生地を1枚分流し込み中火で焼く。生地の端が固まってきたら少量の油をフライパンの縁にまわしかけ、揚げ焼きのようにする。
- 生地の下面がカリッと焼けてきたら具材を生地の片側にのせ、生地を半分に折りたたむ。もう1枚分も同様に作る。
- サニーレタスやキュウリ、ヌックマムを添える。