バクテー｜Teochew Bak Kut Teh
バクテーはマレーシアとシンガポールの定番料理。
どちらの国でも「豚肉をじっくり煮込んだスープ」であることは同じですが、実はそれぞれスタイルが異なります。
そもそもバクテーには大きく分けて福建系（Hokkien）と潮州系（Teochew）があり、マレーシアでは福建系、シンガポールでは潮州系がポピュラーです。
福建系の特徴はスープの色の濃さと香り。中国醤油で煮込むため色が濃く、八角やシナモンなどのスパイスが効いた薬膳のような雰囲気があります。
一方、潮州系はぐっとシンプルで、ニンニクとホワイトペッパーが効いたキレのある味わいが特徴。スープの色も澄んでいて上品な味です。
今回はこの潮州系のレシピをご紹介します。近いうちに福建系のレシピも作成する予定なので、ぜひどちらが好みか食べ比べてみてください。
材料
 材料｜2～3人分 |
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| 骨付きの豚肩ロース | 500g（6本くらい） |
| ホワイトペッパー（粒） | 20g |
| ニンニク | 1片 |
| 水 | 900ml |
| 鶏がらスープの素 | 小さじ2 |
| ダークソイソース | お好みで |
| 鷹の爪 | 1本 |
- 味の濃さは鶏がらスープでお好みでご調整ください。
作り方
- スペアリブを2～3分ほど下茹でする。
- ホワイトペッパー
- ホワイトペッパーを砕く細かさで辛さが変わります。まったく砕かないと味にインパクトがないため、