グル・ヒンガル｜Guru Khingal（Quru xəngəl）
グル・ヒンガルは、幅広の平麺にガーリックヨーグルトと、羊または牛のひき肉をのせたアゼルバイジャンの伝統的な麺料理です。
味付けはシンプルですが、バターとひき肉が旨味やコクを、ヨーグルトが酸味と清涼感を加え、互いの長所を引き立てあう組み合わせになっています。
また麺の形が特徴的で、ひし形や家庭によっては長方形に切られるのが一般的です。
形による味の違いは特にありませんが、なぜひし形が一般的になったのか、その理由は明確になっていないようです。
材料
 材料｜2人分 |
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| ■平麺 | |
| ‐薄力粉 | 100g＋打ち粉用に適量 |
| ‐強力粉 | 100g |
| ‐卵（Mサイズ） | 1個 |
| ‐水 | 45ml |
| ‐塩 | 2g |
| ‐バター（茹でた後用） | 15g |
| ■ヨーグルトソース | |
| ‐プレーンヨーグルト | 120g |
| ‐おろしニンニク | 小さじ1 |
| ■ひき肉 | |
| ‐タマネギ | 1個（約200g） |
| ‐牛ひき肉 | 200g |
| ‐バター | 20g |
| ‐塩・黒胡椒 | 適量 |
| ■仕上げ | |
| ‐黒胡椒 | 適量 |
| ‐バター | 適量（5g～お好みで） |
- 麺は薄力粉＋強力粉ではなく、中力粉200gでも問題ありません。ご都合の良い方をご使用ください。
- 本場とは少し異なりますが、麺を作るのが大変な場合は、市販のひもかわうどんが代用として良さそうです。
- ニンニクは生のものでも作れますが、市販のおろしニンニクチューブの方が辛味が均一で、量も調整しやすくオススメです。
作り方
- ＜麺の準備①＞
ボウルに薄力粉、強力粉、卵、水、塩を入れ、粉気がなくなるまでこねる。生地をまとめてラップで包み、常温で30分ほど休ませる。 - ＜ヨーグルトソース＞
ヨーグルトとおろしニンニクを混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておく。 - ＜ひき肉＞
タマネギは薄切りにする。フライパンにバターを溶かし、タマネギが飴色になるまで炒める。牛ひき肉も加えてしっかりと火を通し、塩・黒胡椒で味を整える。 - ＜麺の準備②＞
打ち粉をしながら①の生地を約1㎜の厚さまで薄く伸ばし、4㎝程度の長さでひし形（平行四辺形）に切り分ける。※サイズに多少ばらつきがあっても問題ありません。 - 塩分濃度0.9%のお湯を沸かし、麺を約5分茹でる。茹で上がったらお湯を切り、バターと絡める。
- ＜仕上げ＞
麺をお皿にのせ、その上に②のヨーグルトソースと、③のひき肉を盛り付ける。仕上げにお好みで黒胡椒をふり、溶かしバターをまわしかける。
- 味付けがシンプルなので、塩・黒胡椒・バターはしっかりと効かせます。バターは有塩のものを使っています。
- 麺がくっつきやすいため、打ち粉を充分にすること、茹でるお湯はたっぷり用意することがポイントです。
麺はこんな形で切り分けます