イスケンデル・ケバブとは？
イスケンデル・ケバブはトルコ北西部の都市ブルサの名物料理。
ピタ(＝地中海・中東で広く食べられる薄い丸型のパン)の上に羊肉を並べ、トマトソース、バター、更にヨーグルトを添えて食べる料理です。
スパイスやバターをふんだんに使う重ための料理ですが、ヨーグルトと一緒に食べると少しさっぱりと食べられ(る気がし)ます。
ちなみに羊肉はドネル・ケバブで焼いたものを使うのが正式な作り方ですが、さすがに一般家庭では無理なので、ラムの薄切り肉を使うか、今回紹介するレシピのように挽き肉で薄く成形して作る方法もあります。
手間はかかりますが、味は個人的に後者がオススメです。
材料
＜分量：2人分＞
【A】ケバブ
ラムひき肉：250g
タマネギ：80g
タイム：小さじ1
塩：小さじ1(2~3g)
クミンパウダー：小さじ1.5
パプリカパウダー：少々
ブラックペッパー：少々
ラムひき肉：250g
タマネギ：80g
タイム：小さじ1
塩：小さじ1(2~3g)
クミンパウダー：小さじ1.5
パプリカパウダー：少々
ブラックペッパー：少々
トマトソース(市販の)：100g
バター：40g
ピタ(or 食パン等)：1~2枚
トマト：1個
ししとう：2本
ギリシャヨーグルト：1カップ(100g)
バター：40g
ピタ(or 食パン等)：1~2枚
トマト：1個
ししとう：2本
ギリシャヨーグルト：1カップ(100g)
- ラムのひき肉はあまり売ってないので、塊肉か薄切り肉を買ってミキサーにかけます。ミキサーが無い場合は牛のひき肉で。トルコはイスラム教圏なので豚肉はNGです。
- ピタもあまり市販されていないので、食パンやイングリッシュマフィン等で代用します。
作り方
タマネギをみじん切りにする。
【A】の材料を全て混ぜ合わせ、長い俵型に成形する。ラップでくるみ冷凍する。
肉が凍ったら取り出し、2~3㎜程度の厚みで切り出す。
フライパンに油を適量引き、肉を焼く。焼けたらフライパンから取り出す。
ピタ(パン)を食べやすい大きさに切り、肉を焼いた油の残りで軽く炒める。
トマトとししとうも焼き目が付くまでフライパンで炒める。
トマトソースを鍋で熱し、バターを入れて溶かしておく。
お皿にピタ(パン)をのせ、その上に肉を並べる。トマト、ししとう、ヨーグルトを添え、バター＆トマトソースをかけて完成。
ひき肉は捏ねて長い俵型に成形します。
しっかり凍ったら2~3㎜の厚さで切り出します。