【イタリアの磯辺揚げ?】青海苔が香るイタリアンおつまみ:ゼッポリーニ

ゼッポリーニ(Zeppolini)とは?

ゼッポリーニは、イタリア・ナポリの名物料理です。

簡単に言えば「生地に青海苔などの海藻を混ぜて揚げたパン」で、おつまみや前菜にぴったりな料理です。まさに、イタリア版の磯辺揚げとも呼べるかもしれません。

シラスや桜エビを入れるレシピもありますが、基本的な材料は小麦粉、ドライイースト、青海苔と超シンプル。味付けも基本的には塩のみです。

生地を発酵させる時間を除けば調理自体は簡単なので、覚えておくと重宝するレシピだと思います!

材料

<分量:3~4人分>

薄力粉:100g
強力粉:100g
塩:小さじ1/2
砂糖:小さじ1
ドライイースト:3g
青海苔:7g
オリーブオイル:大さじ1
ぬるま湯(30~35℃):200ml
揚げ油:適量
  • 青海苔はアオサでも代用できます。生の海苔があると風味が強くベストですが、乾燥海苔でも作れます。なお、青海苔の分量は乾燥状態で計測したものです。

作り方

  1. ボウルに薄力粉、強力粉、塩、砂糖、ドライイースト、青海苔を入れて混ぜ合わせる。
  2. オリーブオイル、ぬるま湯を生地に加え、空気を含ませるように手で混ぜ合わせる。
  3. 生地が乾燥しないようにボウルにラップをし、暖かい場所で1時間ほど発酵させる。
  4. スプーンで一口大にすくい、170~180℃の油で3分間ほど揚げる。揚げたてが一番美味しいので、冷めないうちにお召し上がりください!
  • イースト菌はお湯の温度が高すぎると死滅してしまい、生地が膨らまなくなるのでご注意ください。
  • 揚げる際は少量の油で揚げ焼きにするより、たっぷりの油で揚げた方が綺麗に揚がりやすい気がします。
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