ジャウハラ｜Jawhara
アラビア語で「宝石」を意味するジャウハラは、その名の通り見た目も華やかな、モロッコのミルフィーユともいえるスイーツです。
揚げたワルカ生地（またはパートフィロ）を幾層にも重ね、間にオレンジフラワーが香るミルクソースを挟むことで、生地のサクサク食感とソースの華やかな香りをどちらも楽しめる、上品なスイーツに仕上がります。
揚げたワルカ生地（またはパートフィロ）を幾層にも重ね、間にオレンジフラワーが香るミルクソースを挟むことで、生地のサクサク食感とソースの華やかな香りをどちらも楽しめる、上品なスイーツに仕上がります。
また、ワルカ生地で肉や魚を包むパイ料理のことをパスティラと呼びますが、ジャウハラは別名「ミルクのパスティラ」とも呼ばれるそうです。
材料
 材料｜1個あたり |
|
| 牛乳 | 100ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| コーンスターチ | 小さじ1.5 |
| オレンジフラワーウォーター | 大さじ1弱 |
| パートフィロ | 5～6枚 |
| クラッシュアーモンド | 適量 |
| ホールアーモンド | 3～4粒 |
| ミント（省略可） | 数枚 |
| 粉糖（省略可） | 適量 |
- オススメはオレンジフラワーウォーターですが、代用品としてオレンジフラワーエッセンスもあります。なお、香りが全く違うのでオレンジ果汁では代用できません。
作り方
■ミルクソースの準備
- 小鍋に牛乳、砂糖、コーンスターチを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
- 中火にかけ、絶えず混ぜながら加熱する。とろみがついたら火を止める。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。冷めたらオレンジフラワーウォーターを加えて混ぜ合わせる。
■パートフィロの準備
- パートフィロを直径10㎝程度の大きさで丸く切り抜く。
- フライパンに油（分量外）を入れ、パートフィロを1枚ずつ揚げる。
- 両面が軽く色づきパリッと揚がったら、すぐに引き上げキッチンペーパーで油を切る。
■仕上げ
- お皿に揚げたパートフィロを1枚のせる。その上にミルクソース（大さじ1程度）を薄く広げ、クラッシュアーモンド（1～2つまみ程度）を散らす。
- その上にパートフィロ、ミルクソース、クラッシュアーモンドを更に重ね、パートフィロの枚数分だけ繰り返す。
- ホールアーモンド、ミントを一番上に飾り、仕上げに粉糖を全体に振る。
- ジャウハラは生地のサクサク感が大事なので、出来上がったら時間を置かずに早めに食べましょう。
- パートフィロはセルクルや型があると綺麗に切り抜きやすいですが、少し歪でも大きな問題はありません。