フィリピンのストリートフード：クウェッ・クウェ（うずら卵のフライ）

クウェッ・クウェ（Kwek-Kwek）とは？

うずら卵をオレンジ色の衣で揚げたフィリピン料理「クウェッ・クウェ」。一口サイズで食べやすく、ストリートフードとして有名です。

マノンソース(Manong’s Sauce)という醤油ベースの甘辛ソースをたっぷり付けて食べることが多く、日本人の口にも合う味です。

ちなみにマノンソースは別名フィッシュボールソースとも呼ばれ、フィリピンでは魚のすり身を揚げた料理にもよく使われます。

なお、衣の色付けにはアナトーという着色調味料を用いるのが一般的ですが、日本の食料品店では手に入らないので、このレシピではパプリカパウダーで代用しています。

材料

＜分量：２～３人分＞

作り方

＜クウェッ・クウェ＞

1. うずらの卵を茹で、殻を剥く。
2. 小麦粉、水、パプリカパウダーを混ぜて衣を作る。（パプリカパウダーの色素は油溶性なので、少量の油で溶いてから混ぜると色が綺麗にでます。）
3. 卵に少量の小麦粉(分量外)をまぶす。衣をつけて、１６０~１７０℃の油で２～３分揚げる。

＜マノンソース＞

1. ニンニク、紫タマネギをみじん切りにし、少量の油でさっと炒める。
2. 醤油、砂糖、鷹の爪、水を加えて煮立たせる。
3. 水溶き片栗粉でとろみをつける。