ラミントン｜Lamington
ラミントンは、スポンジケーキにチョコレートとココナッツをまとわせたオーストラリアの伝統菓子。
起源は諸説あり、ケーキをうっかりチョコレートに落としたことから生まれた、とする説もあります。
ケーキを半分に切って生クリームやジャムを挟んだり、チョコレートにフレーバーを加えたりと、アレンジも様々。
個人的には、ラズベリーピューレなど酸味のあるものを挟むのが特にオススメ。甘いケーキとチョコレートとの間で、良いアクセントになります。
ちなみに、ラミントンに似たお菓子はヨーロッパにもあり、例えばクロアチアでは「čupavci」、スロバキアでは「kokosové ježe（ココナッツのハリネズミ）」という名前で現地の定番菓子になっています。
いずれも具体的な伝来経路は不明ですが、両国のメディアでもラミントンをルーツとするお菓子として紹介されています。
材料
 材料｜16㎝スクエア型1台分 |
■ラズベリーピューレ |
| ‐冷凍ラズベリー | 70g |
| ‐グラニュー糖 | 大さじ1 |
| ‐レモン果汁 | 小さじ1 |
| ■スポンジケーキ | |
| ‐卵 | 2個 |
| ‐グラニュー糖 | 80g |
| ‐薄力粉 | 90g |
| ‐ベーキングパウダー | 2g |
| ‐無塩バター | 30g |
| ‐バニラエッセンス | 少々 |
| ‐塩 | 1つまみ |
| ■チョコレートソース | |
| ‐純ココアパウダー | 25g |
| ‐粉糖 | 150g |
| ‐牛乳 | 90ml |
| ‐無塩バター | 15g |
| ■ココナッツファイン | 80g |
作り方
- ＜ラズベリーピューレ＞
冷凍ラズベリー、グラニュー糖、レモン果汁を鍋に入れて加熱する。実を崩しながらジャム状になるまで煮詰め、種を濾して冷ましておく。 - ＜スポンジ生地＞
卵とグラニュー糖をしっかりと泡立てる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、さっくりと混ぜ合わせる。最後に溶かしバター、バニラエッセンス、塩を加えて混ぜ合わせる。 - オーブンシートを敷いた16㎝四方の型にスポンジ生地を流し入れ、170℃に予熱したオーブンで20～22分ほど焼く。焼きあがったら型から外し、完全に冷ましておく。
- スポンジ生地の側面、天面の硬い部分は薄く切り落とす。その後、生地を縦に3等分したうえで、上下半分の厚さに切る分ける。
- 下側の生地の天面にラズベリーピューレを塗ったら、上側の生地を軽く押さえながら重ねる。生地が落ち着いたらさらに横に3等分し、キューブ状にする。
- ＜チョコレートソース＞
純ココアパウダー、粉糖、牛乳、溶かしバターを混ぜ合わせる。 - ＜仕上げ＞
生地を1個ずつチョコレートソースにくぐらせ、全面をコーティングする。余分なチョコレートは落とし、ココナッツファインも全面にまぶす。 - 網やオーブンシートの上に置き、表面が落ち着くまで休ませる。冷蔵庫で冷やしてもOK。