ロックラック｜Lok Lak
ロックラックは牛肉をオイスターソースや醤油で炒めた、カンボジア風のサイコロステーキ。
黒胡椒の香りと辛味、ライムの酸味、オイスターソースによる甘辛い味付けが特徴で、日本人の口にもよく合う料理です。
元々はボー・ルックラック（Bo luc lac）というベトナム料理が、カンボジアにも流入してきたものとされています。
ロックラックはレタスやトマトなどの野菜が添えられてサーブされることが多く、レタスで肉と野菜を巻き、黒胡椒とライムのソースを少しつけて食べるのが定番の食べ方です。
ライムのソースを全て肉にかけてしまうと酸っぱすぎるため、あくまで少しディップするくらいがちょうど良いです。
材料
 材料｜2人分 |
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| ステーキ用の牛肉 | 300g |
| ニンニク | 1片 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| ナンプラー（or 醤油） | 小さじ2 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| 黒胡椒（粗びき） | 小さじ1/2 |
| ■ソース | |
| ‐ライム果汁 | 1個分 |
| ‐黒胡椒（粗びき） | 小さじ1/2 |
| ‐鷹の爪 | 少々 |
- 黒胡椒は「カンポットペッパー」というカンボジア産の胡椒を使うと本格的。カンポットペッパーは「胡椒のシャンパン」とも呼ばれ、普通の胡椒より香りがふくよかで、辛みも強い点が特徴です。
- 付け合わせの野菜はトマト、キュウリ、紫タマネギ、サラダ菜などお好みで大丈夫ですが、肉を巻くための葉物野菜があると良いと思います。
カンポットペッパー
作り方
- 牛肉は一口大にカットし、ニンニクはすりおろしておく。黒胡椒は粗びきにしておく。
- 牛肉をすりおろしニンニク、オイスターソース、ナンプラー（または醤油）、砂糖、片栗粉、黒胡椒によく揉みこみ、30分~1時間ほど漬け込む。
- ライム果汁と鷹の爪、黒胡椒を混ぜ合わせる。
- フライパンに油適量（分量外）を熱し、②で漬け込んだ牛肉を焼く。
- 付け合わせの野菜とともに牛肉を盛りつけ、ソースは別添えにする。