メシュイヤ・サラダ｜Mechouia Salad
メシュイヤ・サラダは、グリルした野菜で作るチュニジアの定番サラダ。単体で前菜として、あるいはパンと一緒に食べられます。
名前の「Mechouia」は「焼いた」という意味で、直火で表面が焦げるまで焼いた野菜を刻み、オリーブオイルと塩でまとめるのが基本形。使う野菜はいくつかありますが、核となるのはピーマンです。
ハリッサで辛味を加えたり、レモン果汁で酸味を足すこともありますが、いずれも好みによる調整要素なので必須ではありません。
逆に、メシュイヤ・サラダにおいて欠かせない調味料は、直火で焼くことにより生まれるスモーキーな「香り」と言ってもいいでしょう。
材料
 材料｜2人分 |
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| ピーマン（大きめ） | 4個 |
| トマト | 1/2個 |
| タマネギ | 1/8個 |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ1.5～2 |
| 塩・黒胡椒 | 適量 |
| ツナ | 20g |
| オリーブ | 4個 |
| 茹で卵 | 1個 |
| キャラウェイパウダー* | 少々 |
| コリアンダーパウダー* | 少々 |
- キャラウェイとコリアンダーは省略しても問題ありません。
- ピーマンとトマトの分量比は、おおよそ２：１くらいのイメージです。
作り方
- ピーマン、トマト、タマネギ、ニンニクを魚焼きグリルで丸ごと焼く。表面が焦げるまで焼くのがポイント。
- 焼き上がった野菜をボウルに入れ、ラップやフタをして10分ほど蒸らす。
- 野菜の皮をむき、ヘタや種、余計な水分を取り除く。
- 野菜をそれぞれ細かく刻み、混ぜあわせる。ペースト状にはせず、食感が少し残るサイズにしておく。
- 刻んだ野菜とオリーブオイルを混ぜあわせ、塩・黒胡椒で味を整える。お好みでキャラウェイパウダーとコリアンダーパウダーを香り付け程度に加える。
- 平らなお皿に⑤を盛り付け、ツナを中央に、オリーブと4等分した茹で卵を周りに添える。