料理の名前は「古い服？」キューバの国民食：ロパ・ビエハ

ロパ・ビエハ（Ropa Vieja）とは？

弱火で煮込んで細く裂いた牛肉（＝シュレッドビーフ）を、更にトマトで煮込んでお米と食べる料理「ロパ・ビエハ」。

カナリア諸島やラテンアメリカの国々で食べられている料理ですが、特にキューバでは国民食として有名です。

地域によってバリエーションは様々ですが、キューバでは黒インゲン豆と揚げたプランテンを添えて食べることが多いようです。

ちなみに「ロパ・ビエハ」は直訳すると「古い服」となります。料理に似つかわしくない名前ですが、裂かれた肉が糸のほつれた古い服のように見えることから付けられた名前とされています。

ロパ・ビエハの調理工程に難しいポイントはありませんが、圧力鍋が無い場合は煮込み時間に最低２～３時間はかかる料理なので、ご注意ください。

材料

＜分量：２～３人分＞

作り方

1. フライパンに油を適量引き、牛肉の表面を強火でさっと焼く。
2. 牛肉を深鍋に移し、全体が浸るまで水を入れる。ローリエ、潰したニンニク、薄切りにしたタマネギ１/２個分を入れ、弱火で３～５時間ほど煮込む。アクが出てきたら取り除く。
3. 肉が柔らかくなったら、フォークや手で細く裂く。茹で湯は捨てずに残しておく。
4. ニンニク、タマネギ１/２個分、ピーマン１個分、赤パプリカ１/４個分をみじん切りにし、適量の油でクミンパウダーと一緒に炒める。
5. 野菜に火が通ったら、オレガノ、カットトマト缶、牛肉、顆粒コンソメを入れて１０分ほど煮込む。水分が足りない場合は、牛肉の茹で湯を少し足して調整する。
6. 残りのピーマン１個分、赤パプリカ１/４個分は千切りにし、ピメントオリーブと一緒に鍋に加えて２～３分ほど煮込む。
7. お好みでカイエンペッパーや塩で味を調整する。サフランライスと一緒に盛り付けて完成。