ビターバレン｜Bitterballen
ビターバレンはバーやパブでスナックとして提供されることが多いオランダのファストフードで、ボール型コロッケのような料理。
コロッケの語源でもある「クロケット」にも似ていますが、クロケットは形が円筒型なほか、中身のバリエーションがビターバレンより豊富です。
ビターバレンも鶏肉やキノコなどを入れるパターンはありますが、中身は基本的に牛肉入りのベシャメルソースが主流です。ソースも基本的にはマスタードが一般的。また、ビターバレンはナツメグを使う点が大きな特徴です。
ちなみに名前の「bitter」は伝統的に「ビターズ」というお酒と提供されていたことが由来とされており、決してbitter（＝苦い）わけではないのでご安心ください。
材料
 材料｜18～20個分 |
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| 粗びき牛肉 | 300g |
| タマネギ | 1/2個 |
| バター | 30g |
| 小麦粉 | 60g（＋パン粉付け用） |
| マギーブイヨン | 1/2個 |
| 水 | 200ml |
| ナツメグ | 小さじ1.5 |
| 塩胡椒 | 適量 |
| マスタード | 適量 |
| 溶き卵 | 適量（2個） |
| パン粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
- 肉は合い挽き肉でも大丈夫です。（一般的なレシピより肉の量を多めにしています。）
- 味を濃くしたい場合は、マギーブイヨンの量を増やしてご調整ください。
作り方
- 弱火でフライパンにバターを溶かし、小麦粉を加えて火を通しながら混ぜ合わせる。
- 粉っぽさがなくなったら火にかけながら水を少しずつ注ぎ入れる。マギーブイヨンも加え、小麦粉のダマが無くなるように混ぜる。
- 別のフライパンに油を適量引き、みじん切りにしたタマネギを炒める。タマネギに火が通ったら牛ひき肉を加え、こちらも火が通るまで炒める。
- 炒めたタマネギと牛ひき肉を②と混ぜ合わせ、ナツメグ、塩、胡椒で味を整える。（肉汁も一緒に混ぜる。）
- 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、成形しやすい固さになるまで冷ます。
- 冷ました④を1個30g前後で丸く整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつける。
- 160~170℃の油で衣がキツネ色になるまで3分ほど揚げる。油を切ったらマスタードを添える。