トゥクトゥーカ｜Taktouka
トゥクトゥーカはモロッコで親しまれる温かい前菜で、基本的にはパンにのせて食べるおかずという位置づけの料理です。
焼いたピーマンやパプリカをトマトと合わせ、クミンで風味付けしたシンプルな一皿ですが、仕上がりを左右する必須の工程があります。
それは、ピーマンとパプリカを直火やグリルで表面が焦げるまで焼き、薄皮を剥くこと。このひと手間をかけることで、香ばしさと野菜本来の甘味がぐっと引き立ちます。
なお、本場モロッコのピーマンは、日本の一般的なピーマンより肉厚なものが多いため、日本で作る場合はピーマンより万願寺トウガラシを使うのがオススメです。
材料
 材料｜3～4人分 |
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| 赤パプリカ | 1個 |
| 万願寺トウガラシ | 5～6本（サイズによる） |
| トマト | 1個 |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| クミンパウダー | 小さじ1 |
| パプリカパウダー | 小さじ1/2 |
| 塩・黒胡椒 | 少々 |
| イタリアンパセリ | 適量 |
- 赤パプリカと万願寺トウガラシは、サイズ差があるので重量比で３：２を目安にしています。
作り方
- 赤パプリカと万願寺トウガラシを、直火またはグリルで丸ごと焼く。表面全体が黒く焦げるまでしっかりと焼くのがポイント。
- 焼きあがったらボウルに入れラップをし、10～15分ほど蒸らす。粗熱が取れたら焦げた薄皮を剥き、ヘタと種を取り除いて食べやすい大きさに刻む。
- トマトは角切りに、ニンニクはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ニンニクを香りが立つまで炒める。
- トマトを加え、軽く潰しながら水分を飛ばすように炒める。
- 赤パプリカ、万願寺トウガラシ、パプリカパウダー、クミンパウダーも加えて炒め合わせる。
- 塩、黒胡椒で味を整え、仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らす。