【メインは肉？それともパスタ？】緑のパスタ：タジャリン・ヴェルデ

『タジャリン・ヴェルデ（Tallarines Verdes）』とは？

タジャリン・ヴェルデはジェノベーゼパスタの一種ですが、イタリア料理ではなくペルー料理です。肉の主張が激しいですが、あくまでパスタがメインで肉は付け合わせです。

もともとイタリア系移民の影響で生まれた料理ですが、

・ペーストにはバジルの他に、ほうれん草も使う
・フレッシュチーズ、牛乳を使うためクリーミー

という点が、本来のジェノベーゼとは異なるところです。

ちなみにタジャリン・ヴェルデという名前は、スペイン語で見た目の通り「緑の麺」を意味しています。

なお、今回のレシピでは付け合わせに牛肉を使っていますが、鶏肉だったり目玉焼きだったり、そもそも付け合わせが無かったりとバリエーションは色々あります。

材料

ちなみに、バジルはこの一袋で25gでした。

作り方

1. バジル、ほうれん草の葉を茎から外す。葉が汚れている場合はサッと水洗いし、水気をよくふき取る。また、松の実は軽く炒っておく。
2. ミキサーに【A】の材料をすべて入れ、ペースト状にする。
3. 塩分濃度1%のお湯でパスタをゆでる。ゆで時間は使う麺の標準時間に従う。
4. 並行してステーキ肉を焼いておく。塩、胡椒で味付けをする。
5. 【A】のジェノベーゼソース、牛乳、カッテージチーズ、パスタのゆで汁と、ゆで上がったパスタと和える。
6. パスタとステーキ肉をお皿に盛りつける。バジルの葉も添えて完成。