スパゲッティ・アッラ・ネラーノ｜Spaghetti alla Nerano
スパゲッティ・アッラ・ネラーノは、イタリア・カンパニア州の小さな村「ネラーノ」で生まれた、ズッキーニとチーズが主役のパスタです。
ズッキーニといえば炒めたり、煮込んだりするイメージが強いですが、ネラーノ風パスタの最大の特徴は、ズッキーニを薄くスライスして揚げること。揚げることでズッキーニの甘みと香りが引き立ち、いつものズッキーニとはひと味違う風味が楽しめます。
またチーズも特徴的で、本来はピリッとした辛味がある「プロヴォローネ・デル・モナコ」というチーズを使います。ただし、残念ながら日本では入手しづらいため、今回はスーパーでも売っているペコリーノとパルミジャーノで代用しています。
材料
 材料｜2人分 |
|
| ズッキーニ | 2本（約300g） |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| ニンニク | 1片 |
| バジル | 数枚（茎も使う） |
| スパゲッティ | 240g |
| ペコリーノ・ロマーノ | 40g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 20g |
| パスタの茹で汁 | 120ml～140ml |
| 黒胡椒 | 適量 |
作り方
- ズッキーニをスライサーで薄く輪切りにし、サラダ油またはオリーブオイル（分量外）で揚げる。表面がキツネ色になったら取り出し、キッチンペーパーに乗せて油をよく切る。
- ペコリーノとパルミジャーノをチーズグレーターですりおろしておく。
- フライパンにオリーブオイル、ニンニク、バジルの茎部分を入れる。オイルに香りを移すように弱火で加熱し、香りが立ったらニンニクとバジルは取り除く。
- 鍋に塩分濃度0.7%のお湯を沸かし、スパゲッティを表示時間通りに茹でる。茹で汁は取っておく。
- 揚げたズッキーニの2/3と、パスタの茹で汁を❸に加え、ズッキーニとソースを馴染ませる。
- 茹で上がったスパゲッティと、ペコリーノ、パルミジャーノをフライパンに加え、余熱でチーズを溶かしながら、乳化させるように混ぜ合わせる。ソースが少ない場合は、茹で汁を追加する。
- 仕上げに黒胡椒を全体に振り、残りのズッキーニとバジルを添える。
- ズッキーニを揚げる際は、焦がさないよう150～160℃程度の温度でじっくり揚げるのがオススメです。
ズッキーニチップスを作るイメージで揚げます