ザアルーク｜Zaalouk
ザアルークは、焼いたナスをスパイスやトマトと混ぜ合わせてペースト状にするモロッコ料理です。
温サラダとしてザアルーク単体で食べても良いですが、一般的にはピタパンのディップとして食べられています。
ナスをペーストにする調理方法は日本ではあまり馴染みが無いかもしれませんが、実は中東や地中海沿岸の国々ではわりとメジャーでバリエーションも様々です。
例えば、ザアルークはナス×トマトの組み合わせですが、ナス×タヒニ(中東の練りゴマ)を組み合わせたババガヌーシュや、ババガヌーシュにさらにヨーグルトを加えたムッタバルなどがあります。
いずれもパンと一緒に食べる点は共通です。
ちなみに出来立ての温かい状態で食べても美味しいですが、一晩寝かせると味がよく馴染みます。
完全にペースト状にせず、少し形を残すパターンもあります。
材料
 材料｜3～4人分 |
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| 長ナス | 3本 |
| トマト | 1個 |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| クミンパウダー | 小さじ1 |
| パプリカパウダー | 小さじ1/2 |
| コリアンダーパウダー | 小さじ1/2 |
| レモン果汁 | 小さじ1 |
| イタリアンパセリ | 適量（3本分くらい） |
| 塩 | 適量 |
| カイエンペッパー | お好みで |
- トマト味が薄い時や水っぽい時は、トマトペーストを少量加えると、旨味が補強されて味が安定します。
作り方
- ナスをオーブンかグリルで、中心まで火が通るまで焼く。焼けたら皮をむき、包丁で叩いてペースト状にする。
- トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて小さく角切りにする。ニンニクはみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルを入れてニンニクを炒める。ニンニクが色づき始めたらトマトを加え、水分が飛ぶまで炒める。
- ナス、クミンパウダー、パプリカパウダー、コリアンダーパウダー、レモン果汁、みじん切りにしたイタリアンパセリを❸に加えて炒め、塩で味を調える。辛くする場合は、カイエンペッパーやハリッサなどを好みで加える。
- 出来上がったペーストをパンにのせて食べる。