【ちょっと苦いけどホッとする味】ゴーヤのスープ：カインコークア

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カインコークアとは？

カインコークアはベトナム南部でよく食べられる、ゴーヤの肉詰めスープです。カインがスープ、コークアがゴーヤを意味します。鶏がらベースのあっさりとしたスープとゴーヤの苦味で、夏にピッタリなスープです。

ベトナムのゴーヤを食べたことはないのですが、日本のゴーヤに比べると苦味は控え目らしいので、日本のゴーヤで作る場合は塩や砂糖で揉むなど、しっかりとゴーヤの苦味取りをしておくのがオススメです。（苦味が問題ない方は、特に気にしなくても大丈夫です。）

なお肉詰め系の料理ではありがちですが、煮ている間に肉が剥がれがちです。ただし後からはめ込めば良いだけなので、あまり気にしなくても良いと思います。

材料

＜分量：３～４人分＞※スープ(副菜)として

作り方

1. ゴーヤを２ｃｍ幅に切る。種とワタを取り除き、塩もみしておく。
2. ゴーヤから水分がでてきたら塩を洗い流し、キッチンペーパーで水気をふき取る。
3. 乾燥きくらげをぬるま湯に浸けて戻してからみじん切りにする。長ネギもみじん切りにする。
4. Ⓐの食材を混ぜ合わせて肉ダネを作る。
5. ゴーヤに肉ダネを詰め込む。
6. 深めの鍋でお湯を沸かし、鶏がらスープの素、ニョクマム、ゴーヤの肉詰めを入れて弱火で１５分ほど煮込む。
7. 鷹の爪と万能ねぎ、お好みでパクチーを加えて完成。