【タルタルソースで食べるタラのフライ】キベリング / 異文化キッチン

キベリングとは？

キベリングはシンプルにタラのフライ。オランダでは定番のスナックです。

イギリスのフィッシュアンドチップスにも似ていますが、キベリングは一口サイズで食べやすい点や、お店によって様々なスパイスで味付けされている点が特徴。

スパイスはあらかじめ衣に混ぜたり、下味としてタラにまぶしたりしますが、今回は好みで味が調整しやすいように後がけ方式で作っています。

また、ソースにはマヨネーズとニンニクを混ぜた「ガーリックソース」のほか、更にハーブやピクルス、マスタードなどを加えた「レムラードソース」が添えられます。日本のタルタルソースに近いイメージです。

どうしても時間が経つと衣がふやけがちなので、ぜひ揚げたての熱いうちにお召し上がりください！

＜分量：4人分＞

タラの切り身：6切
卵：1個
小麦粉：90g
ビール：110ml
揚げ油：適量
レモン：お好みで

ビールの代わりに炭酸水でも大丈夫です。衣に炭酸ガスを含ませることで、サクサクとした食感にしあがります。ハイネケンを使うと何となくオランダ感が増すような気もします。

■ソース
マヨネーズ：50g
ヨーグルト：20g
おろしニンニク：小さじ1
ガーキンス：2~3本(約30g)
タマネギ：20g
マスタード：小さじ1.5
レモン果汁：小さじ0.5

■スパイス(お好みで)
ガーリックパウダー、パプリカパウダー、
カイエンペッパー、カレー粉、など

ソースの材料を用意するのが手間な場合は、シンプルにマヨネーズとおろしニンニクだけでも大丈夫です。
ヨーグルト以外の材料を先に混ぜておき、最後にヨーグルトで調整すると好みの味の濃さにしやすいと思います。味にもっとパンチが欲しい場合は、マスタードやニンニクを足してみてください。

タラは皮と骨を取り除き、食べやすい大きさに切る。塩と胡椒を少々振りかけ冷蔵庫の中で30分~1時間ほど放置し、水気が出てきたらキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。

卵、小麦粉、ビールを手早く混ぜてバッター液を作る。

タラをバッター液にくぐらせ、約160℃の油で2分ほど揚げる。油から一度取り出し、少し休ませたら、190℃程度の高温でもう1分ほど揚げる。

ソースはガーキンスとタマネギをみじん切りにし、他の材料と混ぜ合わせる。

好みで各種スパイスやレモンを添えて完成。

タラは水分が多いため、塩を振ってしっかりと水気を出すこと。その水気をしっかりと拭き取ることが大切です。水気が多いと油ハネや衣が剥がれやすくなる原因にもなります。