『タジャリン・ヴェルデ（Tallarines Verdes）』とは？
タジャリン・ヴェルデはジェノベーゼパスタの一種ですが、イタリア料理ではなくペルー料理です。肉の主張が激しいですが、あくまでパスタがメインで肉は付け合わせです。
もともとイタリア系移民の影響で生まれた料理ですが、
・ペーストにはバジルの他に、ほうれん草も使う
・フレッシュチーズ、牛乳を使うためクリーミー
という点が、本来のジェノベーゼとは異なるところです。
ちなみにタジャリン・ヴェルデという名前は、スペイン語で見た目の通り「緑の麺」を意味しています。
なお、今回のレシピでは付け合わせに牛肉を使っていますが、鶏肉だったり目玉焼きだったり、そもそも付け合わせが無かったりとバリエーションは色々あります。
材料
【A】ジェノベーゼソース（作りやすい量）
バジル：25ｇ
ほうれん草：30g（2~3束）
ニンニク：2片
パルメザンチーズ：大さじ3
松の実：10g
オリーブオイル：70ml
塩：ふたつまみ
＊バジルとほうれん草は葉のみの重量
＊出来上がり量は150g前後になります
＊バジルは仕上げ用に数枚残します
バジル：25ｇ
ほうれん草：30g（2~3束）
ニンニク：2片
パルメザンチーズ：大さじ3
松の実：10g
オリーブオイル：70ml
塩：ふたつまみ
＊バジルとほうれん草は葉のみの重量
＊出来上がり量は150g前後になります
＊バジルは仕上げ用に数枚残します
【B】タジャリン・ヴェルデ（二人前）
パスタ(タリアテッレ)：200g
ジェノベーゼソース：50ｇ
牛乳：30ml
フレッシュチーズ(カッテージチーズ)：20g
パスタのゆで汁：20~30ml
ステーキ肉：お好みの部位、分量で
パスタ(タリアテッレ)：200g
ジェノベーゼソース：50ｇ
牛乳：30ml
フレッシュチーズ(カッテージチーズ)：20g
パスタのゆで汁：20~30ml
ステーキ肉：お好みの部位、分量で
- パスタの種類はなんでも問題ありませんが、リングイネ、フェットチーネ、タリアテッレなどの平たい麺がオススメです。
- チーズは本場のペルーでは「Queso Fresco」と呼ばれるチーズを使いますが、これはいわゆるフレッシュチーズのことです。代用品としてはカッテージチーズやフェタチーズなどがよく使われます。
- フェタチーズを使う場合、チーズ自体の塩味が強いためご注意ください。
ちなみに、バジルはこの一袋で25gでした。
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【原材料】有機デュラム小麦のセモリナ【内容量】250g 【原産国】イタリア 【ゆで時間】8分
作り方
- バジル、ほうれん草の葉を茎から外す。葉が汚れている場合はサッと水洗いし、水気をよくふき取る。また、松の実は軽く炒っておく。
- ミキサーに【A】の材料をすべて入れ、ペースト状にする。
- 塩分濃度1%のお湯でパスタをゆでる。ゆで時間は使う麺の標準時間に従う。
- 並行してステーキ肉を焼いておく。塩、胡椒で味付けをする。
- 【A】のジェノベーゼソース、牛乳、カッテージチーズ、パスタのゆで汁と、ゆで上がったパスタと和える。
- パスタとステーキ肉をお皿に盛りつける。バジルの葉も添えて完成。