ラプチョンボウジャイファン｜臘腸煲仔飯
煲仔飯（ボウジャイファン）は中国の土鍋ごはん。
乗せる具は様々なバリエーションがありますが、中でも王道なのが臘腸（ラプチョン）という中華ソーセージを乗せた臘腸煲仔飯。
臘腸は一般的なソーセージに比べると甘みが強い点が特徴で、土鍋で一緒に炊き込むことで甘い脂がご飯にも絡みます。
また、土鍋で炊くからこそ生まれる「おこげ」がこの料理の醍醐味。本場でも一人前ごとに土鍋でご飯を炊いて提供するそうです。
炊飯器で簡単に作ることも可能ですが、ぜひ一度は土鍋で作ってみたい一品です。
なお今回のレシピではジャスミンライスを使っていますが、普通の日本米でも作れます。
材料
 材料｜2人分 |
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| ジャスミンライス | 1合（150g） |
| 水 | 180ml |
| 中華ソーセージ | 1～2本（お好みで） |
| 青梗菜（小さめ） | 2～3束 |
| 卵 | 1個 |
| 塩 | 1つまみ |
| ■タレ | |
| ーオイスターソース | 小さじ2 |
| ー中国醤油（老抽） | 小さじ1 |
| ーごま油 | 小さじ1/2 |
- 一般的に中華ソーセージは「臘腸＝広東式ソーセージ」のことを指します。商品によってはケーシングを取り除いておいた方が良い場合があります。（今回は炊く前にケーシングは取り除いています。）
作り方
- お米を軽くすすぎ、冷水に30分ほど浸けておく。浸水後はしっかりと水気を切っておく。
- 土鍋の内側にサラダ油（分量外）を塗り、お米、水180ml、ソーセージを丸ごと入れる。
- 蓋をして約2分ほど中火にかける。
- フツフツと沸騰してきたら弱火に落とし約10分ほど炊く。この間に、別の鍋で青梗菜をサッと茹でておく。
- 10分たったら火を止め、蓋をしたまま蒸らす。
- 3～4分ほどたったら蓋を開けてソーセージを取り出す。土鍋の中央に卵を手早く割り入れ、またすぐに蓋をする。
- 追加で5分ほど蒸らしたら蓋を開け、青梗菜と斜めにスライスしたソーセージを盛り付ける。
- （お好みで）しっかりおこげを作りたい場合は、様子を見ながら追加で火にかけてもOK。
- 塩とタレをまわしかけ、ざっくり混ぜ合わせる。
