ハリラ｜Harira
ハリラは、モロッコを代表する伝統的なスープ。
トマトをベースに、豆類や香味野菜、スパイスを煮込んだ滋味あふれる料理です。
少量でもしっかり栄養が取れることから、断食明け最初に口にする料理として、ラマダンの時期には欠かせない存在です。
牛肉や羊肉を加えることもありますが、特に断食明けの場合は、今回のレシピのように肉なしで豆を主役にしたタイプが好まれることも多いようです。
なお日本では一般的に「ハリラスープ」と呼ばれていますが、具沢山かつ小麦粉で少しとろみが付くため、実際にはスープとシチューの中間のような食べ応えです。
材料
 材料｜4人分 |
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| タマネギ | 150g |
| セロリ | 50g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ターメリック | 小さじ1/4弱 |
| ジンジャーパウダー | 小さじ1 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| カットトマト缶 | 200g |
| 水 | 550～600ml |
| レンズ豆 | 80g |
| ひよこ豆 | 100g |
| カッペリーニ | 15g |
| 小麦粉 | 大さじ1.5 |
| イタリアンパセリ | 5g（お好みで） |
| パクチー | 5g（お好みで） |
- レンズ豆とひよこ豆は下茹で済みものを使っています。
- イタリアンパセリとパクチーは好みに差がでやすいので、量はお好みでご調整ください。本場と比べると各5gは控えめです。
作り方
- タマネギとセロリをみじん切りにする。
- 鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、タマネギとセロリを加える。塩ひとつまみを振り、透き通るまでじっくり炒める。
- 火を弱め、ターメリック、ジンジャーパウダー、黒胡椒を加え、野菜と馴染ませるように炒める。
- カットトマト缶と水を加え、ひと煮立ちさせる。
- レンズ豆とひよこ豆も加え、豆が少し崩れるくらいまで、15分ほど煮込む。
- 短く折ったカッペリーニ、みじん切りにしたイタリアンパセリとパクチーの葉を加え、さらに2分ほど煮込む。
- 小麦粉を少量の水で溶き、スープに加えてとろみをつける。
- 塩で味を整え、お好みで仕上げにもパクチーの葉を添える。
- パクチーとイタリアンパセリは❷の段階で一緒に炒めることも多いですが、好みに合わせて調整しやすいよう、今回は煮込みの最終段階または仕上げのタイミングで加える形にしています。