クフタ・ボズバシュ｜Kufta Bozbash
大きな肉団子が主役のスープ「クフタ・ボズバシュ」。
アゼルバイジャンの家庭料理で、肉団子の中にプルーンなどのドライフルーツを包むほか、お米やミントも加える点が特徴です。
伝統的には羊肉で作られますが、家庭では牛肉が使われることも珍しくありません。
肉団子にはパン粉や卵などのつなぎを使わないため、肉の旨味をダイレクトに味わえ、そこにドライフルーツの甘酸っぱさがアクセントを添えます。肉団子をスープに崩しながら食べると、味の変化も楽しめます。
また、肉団子は1人につき1個とするのが伝統的なスタイルだそうです。
見た目は素朴ながら、香り、味わいともに意外な組み合わせがクセになる一皿です。
材料
 材料｜4人分 |
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| ■肉団子 | |
| Ⓐ牛ひき肉 | 300g |
| Ⓐタマネギ | 1/4個（約70g） |
| Ⓐお米 | 30g |
| Ⓐ塩 | 3g |
| Ⓐ黒胡椒 | 適量 |
| Ⓐターメリック | 小さじ1/2 |
| Ⓐドライミント | 小さじ1 |
| ‐プルーン | 4個 |
| ■スープ | |
| ‐マギーブイヨン | 2個 |
| ‐乾燥ひよこ豆 | 60g（水煮の場合は120g） |
| ‐水 | 900ml |
| ‐ジャガイモ | 3個 |
| ‐サフラン | 1つまみ |
| ‐ドライミント | 少々 |
- ドライミントは、フレッシュミント5～6g分です。「予熱していない」100℃設定のオーブンで4～5分加熱し、葉がパリッと乾くまでオーブン内に放置すると手軽に作れますが、オーブンによって加熱時間は異なる場合があります。茎はしっかり取り除いておくのがポイントです。
- スープの味が薄い場合は、マギーブイヨンを足してください。
- 副菜とするなら4人分ですが、主菜とする場合は2人分のイメージです。
作り方
- タマネギをみじん切りにし、ジャガイモは皮を剥いて4等分にする。お米は約30分、乾燥ひよこ豆は一晩浸水させて、水気を切っておく。
- Ⓐの材料をボウルに入れ、粘りがでるまでよくこねる。時間があれば30分ほど冷蔵庫で休ませる。（ドライミントは仕上げ用に少し残しておく。）
- ②の肉ダネを4等分にし、プルーンを1個ずつ包んで丸く形を整える。
- 鍋にマギーブイヨン、ひよこ豆、水を入れて火にかける。サフランは別皿で少量のぬるま湯に浸しておき、色と香りを出しておく。
- 沸騰したら弱火に落とし、肉団子をそっと鍋の中に入れて20分ほど煮込む。
- ジャガイモとサフランを加え、さらに10分ほど煮込む。
- ジャガイモが柔らかくなったら、仕上げにドライミントを全体に散らす。
- 肉団子は崩れやすいため、プルーンを包む際に口をしっかりと閉じること、グラグラと煮立たせないことがポイントです。
- ひよこ豆は水煮でも問題ありません。その場合は浸水不要です。