パスタ・アッラ・ノルマ｜Pasta alla Norma
パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島東部・カターニアの伝統的パスタ。
ナス、トマト、リコッタ・サラータが基本構成となるシンプルなパスタで、単に「ナスのパスタ」と呼ばれることもあります。
ポイントはナスを焼くのではなく「揚げる」こと、リコッタ・サラータを使うことの2つ。
主役のナスは当然欠かせませんが、インサラータ・カタネーゼと同じく、リコッタ・サラータもかなり重要なアイデンティティ。
リコッタ・サラータはリコッタを塩漬けにして熟成させたもので、通常のリコッタより塩気が強いハードタイプのチーズです。日本で一般的な柔らかいリコッタを乗せても、伝統的なレシピとは別物になってしまいます。
他のチーズで代用する場合、同じく羊乳系かつ塩気があるペコリーノ・ロマーノやフェタが良さそうです。
材料
 材料｜2人分 |
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| ナス | 2～3本（200～250g） |
| ニンニク | 1片 |
| オリーブオイル | 大さじ1.5 |
| ホールトマト缶 | 1缶（400g） |
| リガトーニ | 200g |
| バジル | 数枚 |
| リコッタ・サラータ | お好みで（20～30g） |
| 塩、サラダ油 | 適量 |
- パスタの種類はリガトーニ、ペンネ・リガーテ、マッケローニなどのショートパスタを使うのが一般的です。
作り方
- ナスはヘタを落とし乱切りにする。軽く塩を振って10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
- 鍋かフライパンにサラダ油を適量入れ、ナスを揚げる。表面がこんがりと色づいたら取り出し、油を切っておく。
- フライパンにオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れ、弱火にかける。ニンニクが色づき、香りが立ったらホールトマトを加え、へらで潰しながら煮詰める。
- 鍋に塩分濃度1%のお湯を沸かし、リガトーニをパッケージの表示時間通りに茹でる。茹で汁は少量取り分けておく。
- トマトソースにナスと茹で上がったリガトーニを加え、ソースとよく絡ませる。必要に応じて茹で汁や塩を加え、ソースの濃度と味を整える。
- 器に盛り、バジルと粗めに削ったリコッタ・サラータを散らす。