ケーゼシュペッツレ｜Käsespätzle
ケーゼシュペッツレは、ドイツ南部のアルゴイ地方をはじめ、スイス、オーストリアなどアルプス周辺の地域に根付いた郷土料理。
ケーゼはチーズ、シュペッツレは小麦粉と卵で作る短い麺のことで、簡単に言えば「チーズパスタ」のような料理です。
ただし、一般的なパスタとは異なり、シュペッツレの生地はパンケーキ生地のような柔らかさで、専用器具で直接熱湯に落とす独特な茹で方が特徴です。
ちなみに、穴が大きめのおろし器などがあれば、専用器具がなくても作れます。
仕上げにはタマネギをたっぷりのせるが定番で、フライドオニオンをのせる場合もあれば、バターでキツネ色になるまで炒めたタマネギをのせる場合もあります。
ドイツにはこのような専用器具（Spätzlehobel）がありますが
おろし器とセルクルでも作れます（少しコツ必要ですが）
材料
 材料｜2人分 |
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| ■フライドオニオン | |
| ‐タマネギ | 120g～150g |
| ‐薄力粉 | 適量 |
| ‐油 | 適量 |
| ■シュペッツレ生地 | |
| ‐薄力粉 | 200g |
| ‐卵 | 2個 |
| ‐水 | 90ml |
| ‐塩 | 3g |
| ‐ナツメグ | 1つまみ |
| ■仕上げ | |
| ‐グリュイエール | 100g |
| ‐ゴーダ | 50g |
| ‐塩・黒胡椒 | 適量 |
| ‐イタリアンパセリ | お好みで |
- チーズの種類に明確な決まりはありませんが、ベルクケーゼ、エメンタール、ヴァイスラッカーなどが一般的に使われます。
- ベルクケーゼは日本で手に入らないのでグリュイエールで代用します。あとはエメンタールを混ぜるのがベストですが、食材費を抑えるためにゴーダで代用しています。
作り方
- ＜フライドオニオンを作る＞
タマネギを薄切りにし、キッチンペーパーで余計な水分を取ってから薄力粉を全体に薄くまぶす。 - フライパンに油を適量入れ、150℃くらいの低温でじっくり揚げる。淡いキツネ色になったら取り出して油を切る。
- ＜シュペッツレの生地を用意する＞
ボウルに薄力粉、卵、水、塩、ナツメグを入れる。生地がなめらかになるまで混ぜたら、15分ほど休ませておく。 - 生地を休ませてる間に、グリュイエールとゴーダをチーズグレーターで細かく削っておく。（グレーターが無い場合は、ピーラーや包丁で薄く切る。）
- ＜シュペッツレを茹でる＞
大きい鍋にお湯をたっぷり沸かし、塩を好みで加える。太めの穴が開いたおろし器の上に、セルクルなど囲いになるものをのせ、その中に生地を少量ずつ入れる。セルクルをスライドさせたり、ヘラなどで上から押して生地を穴から鍋に落とす。 - 麺が浮き上がってきたら、鍋からすくって水を切る。（茹で時間は約1～2分、茹で汁は残す。）
- ＜仕上げ＞
フライパンに茹で上がったシュペッツレとチーズを入れる。茹で汁を適量加えてシュペッツレとチーズを絡め、必要に応じて塩で味を整える。 - 器に盛り付け、フライドオニオンを上にのせる。お好みで黒胡椒やイタリアンパセリを散らす。
