スペイン風!ミートボールのトマトソース煮込み:アルボンディガス

アルボンディガス(Albondigas)とは?

アルボンディガスはスペイン風のミートボール。小さいミートボールをトマトソースで煮込むのが特徴です。

アラブ圏の影響を受けた料理とされ、名前もアラビア語の「al-bunduq」が由来とされています。ちなみにこれは「ヘーゼルナッツ」ひいては「小さく丸い物」を意味する言葉だそうです。

ちなみにメキシコにも同名の料理がありますが、こちらはトマトソースではなくトマトベースのスープにミートボールを入れた料理になっています。

材料

<分量:2人分>

【A】ミートボール
タマネギ:1/2個
牛豚合いびき肉:200g
卵(全卵):1個
おろしニンニク:小さじ1
パン粉:大さじ2
牛乳:大さじ1
ナツメグ:少々
塩胡椒:適量
パプリカパウダー:少々
【B】トマトソース
オリーブオイル:大さじ1
タマネギ:1/4個
ニンニク:1片
カットトマト缶:200g
赤ワイン:大さじ1
ローリエ:1枚
チキンコンソメ(顆粒):小さじ1
パプリカパウダー:少々

作り方

<ミートボール>

  1. みじん切りにしたタマネギを飴色になるまで炒め、冷ましておく。
  2. ボウルに【A】の材料を全て入れてよく混ぜる。
  3. 肉だねを1個25~30g程度で丸く成形し、小麦粉(分量外)を全体にまぶす。
  4. 170度に熱した油で揚げる。後で煮込むので中まで火が通ってなくてもOK。表面だけ焼くイメージです。

<トマトソース>

  1. みじん切りにしたタマネギとニンニクをオリーブオイルで炒める。
  2. 【B】の残りの材料を全て入れて混ぜる。

<仕上げ>

  1. ミートボールをトマトソースで15分ほど弱火で煮込む。
  2. 仕上げにイタリアンパセリを散らして完成。
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